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信州味噌の特徴って？
信州味噌とは大豆に米麴と塩を加え、発酵させて作られた黄みがかった味噌です。西京味噌や津軽味噌などと材料は同じですが、配合の比率が変わることで、色や風味・味わいが変わります。そして今日本で生産されている味噌のうち、4割がこの信州味噌なのです。
原材料
原材料は大豆と米麴・そして塩のみで作られるシンプルな味噌です。信州味噌の最大の特徴がこの材料の配分。大豆と米麴は1：1で、一般的な濃度は12%程度となっています。比率を守ればどんな容量でも作れてしまうのがポイントです♪
食べられている主な地域
味噌の生産が盛んな、北陸甲信越地方・長野県で生産され親しまれていた「信州味噌」。長野をはじめとする関東甲信越、北陸などで多くの家庭で食べられていました。現在ではは全国各地で生産され、全国的に食べられています。
信州味噌の作り方
信州味噌の材料（10kgの場合）
乾燥大豆 2.5kg
塩麹 2.5kg
塩 1kg
作り方
1. 大豆の3倍の量（このレシピの場合は7.5kgほど）の水に12時間浸し、煮ます。
2. 煮あがった大豆をつぶし、常温まで冷ましましょう。（この時ミキサーでもすり鉢でも大丈夫です）
3. 冷ましている間に、米麴と塩を混ぜます。
4. 大豆が冷めたら、（3）の塩米麴を混ぜ、耳たぶくらいの固さの大きい団子状にします。この時空気が入らないように注意しましょう。
5. （4）の材料をタッパーなどの容器に空気を抜くように入れ、分量外の塩を雑菌効果のために振り入れます。
6. 全て入れたら空気に触れないよう、材料の上にしっかりとラップで覆い、中蓋をして重石をします。
7. 直射日光の当たらない冷暗所で10カ月ほど熟成させれば信州味噌のできあがりです。
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