【料理上手の台所 vol.25】長く大切に使える道具選び。高石紀子さん愛用の調理器具たち。

Today's Foodie

ル・コルドン・ブルー神戸校でディプロムを取得したのちに渡仏。リッツ・エスコフィエで学び、ホテル・リッツ、ブレ・シュクレなどの人気店でスタージュを経験。帰国後はフランス菓子の料理教室、アパレルブランド向けのケータリング、通信販売などを手がける。くだもの使いが巧みなケークやサブレを得意とし、素朴ながら飽きのこない、エバーグリーンな美味しいお菓子を研究する。著書に『やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ』『365日のクッキー』（主婦と生活社）。

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お菓子のプロが選んだ機能性。

Photo by macaroni

お菓子づくりのプロとして日々キッチンに立ちつづけている高石紀子さん。小学生の頃からお菓子作りに慣れ親しんでいたという高石さんは、一日中立って作業することをつらいと思ったことはないと言います。とはいえ、お菓子づくりは体力も必要です。なるべく疲れずに作業ができるよう、調理器具は機能性にこだわって選んでいると言います。多少高価でも使いやすければ買うようにしているそうですが、そこにはひとつ、ルールがあるとのこと。「使うシーンを具体的に想像できる調理器具を選ぶようにしています。長く大切に使いたいので、使い道がいくつかあって、これを買ったらあれとこれに使えるな、というイメージが浮かんだら購入します」

今回は、そんな高石さんのお菓子づくりを支え続けているという調理器具をご紹介。人気お菓子研究家ならではのアイテム選び、ぜひ参考にしてください。

1.【包丁】ミソノ「UX10 ペティナイフ 150mm」

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ペティナイフを買おうと思って探していた時、先輩がすすめてくれたのが「ミソノ UX10」でした。150mmというサイズはコンパクトな上に何を切るにもほどよい大きさで、想像以上に使い勝手がいいんです。そしてなによりよく切れます。料理をする時は三徳を使うことが多いのですが、なにかをちょっと切ろうと思った時に、この包丁にすっと手が伸びてしまいます。

出典：amazon.co.jp

出典：shopping.yahoo.co.jp

ITEM

ミソノ「UX10 ペティナイフ 150mm」

￥11,728〜

刃渡り：15cm

※2018年3月26日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【鍋】ストウブ「ピコ・ココットラウンド 22cm」

ストウブの「ピコ・ココットラウンド」22cm。フルーツを煮たり、ごはんを炊いたり、使い所が多い品。

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ほかのホーロー鍋よりも焦げつきにくくて、この鍋ひとつでいろいろ調理できるところが気に入っています。重みも厚みもあって造りもしっかりしているので、ゆっくり熱が入ります。フルーツを煮てコンポートをつくる時は大抵これを使います。炊飯に使うことも多いです。お米がふっくらとして、粒が立ちます。面倒な時は炊飯器を使うこともありますが、食べ比べたら食感のよさやおいしさの違いがはっきりとわかります。

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ITEM

ストウブ「ピコ・ココットラウンド 22cm」

￥20,390〜

イズ:(縦×横×高さ)284×220×147mm

※2018年3月26日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3【鍋】銅手ボーズ鍋

銅手ボーズ鍋。「鍋底の刑場が丸く、カスタードを炊いても焦がしにくいんです」と高石さん。

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鍋の底が丸い形状になっているこの鍋は、カスタードなどのクリームを炊く鍋として合羽橋で購入しました。銅製の鍋は全体にムラなく熱が伝わるので、ジャムを煮る時も便利なんです。いつも使う前にはお酢と塩で磨いて、きれいにしてから使うようにしています。酸と塩の効果で鍋肌がピカピカになるんです。手入れをすることで気持ちも整い、集中してお菓子を作れるので私はこの作業が好きです。