清酒とはどんなお酒？読み方や日本酒との違いをわかりやすく解説！

前の記事へ次の記事へ

ライター : はちこ

料理研究家 / 元イタリアンコック

PR macaroni公式

清酒とは

清酒とは、米、米こうじ及び水を主な原料として発酵させ、こして作る酒を指します。清酒の読み方は「セイシュ」。清い酒と書くように、濁っていない澄んだ酒です。米の産地や、酒の製造場所は問わず、海外産のものも清酒といいます。

清酒のくわしい定義や、日本酒との違いをわかりやすく解説します。

清酒の定義は国税庁に定められている

清酒の定義は国税庁により、酒税法で細かく定義されています。原材料で許可されているのは3つのパターン。「米、米こうじ及び水」「米、水及び清酒かす、米こうじ、その他政令で定める物品」「清酒、清酒かす」の組み合わせです。

この原材料を発酵させて、こしたものと定義されています。原材料は同じでも、こさずに作る「どぶろく」は清酒には含まれません。

これらのうち、アルコール分が22度未満のものが「清酒」と認められます。（※1）

清酒の定義

「米、米こうじ、水」を発酵させて、こしたもの
「米、水及び清酒かす、米こうじ、その他政令で定める物品」を発酵させて、こしたもの
「清酒に清酒かす」を加えて、こしたもの
その他政令で定める物品とは、醸造アルコール、ぶどう糖、水あめ有機酸、アミノ酸塩など
アルコール分が22度未満のもの

清酒と日本酒の違い

清酒と日本酒は基本的に同じものを指しますが、日本酒は清酒の一種で、厳密には違いがあります。

日本酒は、国内産米のみを使い、日本国内で製造された清酒と定義されています。つまり、外国産米を使ったものや、国外で造られたのもは「日本酒」と呼ぶことができません。（※2）

日本酒の地理的表示による定義

「日本酒」という呼称は地理的表示（GI）として、価値が守られている
原料の「米、米こうじ」は日本国内産米のみを使用し、日本国内で醸造したもの
海外産の米の使用や、日本以外で製造された清酒は除く

主な清酒の種類

純米吟醸酒	50%以下	醸造アルコールを使用していない、白米・米こうじ・水だけでつくった吟醸酒
名称	精米歩合	原材料
吟醸酒	60%以下	白米・米こうじ・水・醸造アルコール(白米重量の10%以下)
純米酒	70%以下	米こうじ・水だけで製造した、醸造アルコールが使用されていない清酒
本醸造酒	70%以下	米こうじ・水・醸造アルコール(白米重量の10%以下)で製造した清酒
生酒		製造後、一切加熱処理していない清酒

（※3）