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ミディアムレアにする焼き方
Photo by uli04_29
ミディアムレアにするコツ・ポイント
- 焼く30分前までには室温に出しておく
- 焼く直前に塩こしょうを振る
- フライパンはよく熱して、強火で30秒、弱火にして1分。裏面は強火30秒、弱火で1分半〜2分焼く
1. 焼く30分前までには室温に出しておく
肉を常温に戻しておくことで、熱したフライパンにのせたときに表面と内部の温度の差が小さくなり、外側と内側の温度がバランスよく上がっていきます。そのため、外側だけ早く焼けてしまい、中は生焼けという状態を避けられますよ。
また肉を冷凍していた場合には、冷蔵庫でゆっくり自然解凍するのがおすすめです。
また肉を冷凍していた場合には、冷蔵庫でゆっくり自然解凍するのがおすすめです。
2. 焼く直前に塩こしょうを振る
塩こしょうは焼く直前に振りましょう。塩を振って放置しておくと肉の水分が塩によって奪われ、旨味を損なう原因に。塩は直前に振って、旨味を閉じ込めましょう。塩は肉の甘みを引き立てる岩塩がおすすめです。
3. フライパンはよく熱しておく
肉を入れたときにジューッと音がするくらいフライパンはよく熱しておいてください。フライパンから少し煙が出るくらいが目安です。フライパンをよく温めておくことで、肉の表面を素早く焼き、余計な焼き時間を省けます。肉汁やよい脂身、うま味成分を逃さずに焼くことができますよ。
4. 強火で30秒、弱火にして1分
焼き始め強火にするのは、表面にしっかりと火を通すため。30秒焼いたら火を弱めて1分焼きます。肉の中心部の温度を上げるために、とても大事な工程です。
5. 裏面は強火30秒、弱火で1分半〜2分焼き
裏面も表面と同様の理由で始めは強火で30秒焼きましょう。裏面は表面よりもほんの少し長めに焼いてミディアムレアにします。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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