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12. しょうゆ
まぐろやサーモンなどの刺身につけると、いつもより深みのある味わいを楽しめます。卵かけごはんに加えると、燻製の香りがたまらないひと品に。和食だけでなく洋食との相性もいいので、ムニエルやローストチキンのソースに使うのもおすすめです。
13. オリーブオイル
フレッシュなオリーブと燻製の深みのある香りが合わさり、洋食にも和食にもぴったりな味わいになります。鶏肉のソテーやパスタを作るときに使うのはもちろん、パンにつけたりサーモンにかけたりするのもおすすめです。和食の定番である肉じゃがの仕上げに回しかけると、アクセントになりますよ。
燻製には3種類の方法がある
| 燻製方法 | やり方 | おすすめ食材 |
|---|---|---|
| 冷燻 | 25度以下の低温で数日かけて燻製する | 生ハム、サーモン |
| 温燻 | 50～80度を保ち、1～6時間燻製する | ポテトチップス、チーズ、卵 |
| 熱燻 | 80度以上で数十分～1時間燻製する | 生の肉や魚 |
燻製には冷燻・温燻・熱燻と3種類の方法があり、それぞれに合った加熱時間や食材があります。冷燻は25度以下の低温でじっくり長時間かけておこなう方法。生ハムやサーモンにおすすめです。
温燻は70度前後を保ちながら1～6時間ほど燻製する一番オーソドックスな方法ですよ。チーズやゆで卵など加熱しなくても食べられる食材に向いています。80度以上で数十分～1時間ほど燻製する熱燻は、生の魚や肉に合う製法です。水分があまり抜けないのでジューシーに仕上がります。
温燻は70度前後を保ちながら1～6時間ほど燻製する一番オーソドックスな方法ですよ。チーズやゆで卵など加熱しなくても食べられる食材に向いています。80度以上で数十分～1時間ほど燻製する熱燻は、生の魚や肉に合う製法です。水分があまり抜けないのでジューシーに仕上がります。
おすすめ変わり種で燻製のレパートリーを増やそう
燻製はチーズや生ハム、ゆで卵などを使うことが多いですが、たこやたくあん、ポテトチップスなどさまざまな変わった食材でも作れます。しょうゆやマヨネーズなどの調味料も燻製にできるため、そのまま使うときとの違いも楽しめますよ。
キャンプやバーベキューはもちろんのこと、家でも楽しめるのでぜひいろいろな場面で作ってみてくださいね。
キャンプやバーベキューはもちろんのこと、家でも楽しめるのでぜひいろいろな場面で作ってみてくださいね。
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