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作用：老化対策、精神の安定
葉の紫色の正体は、ポリフェノールの一種の「アントシアニン」です。強い抗酸化作用があり、老化の原因となる活性酸素を無毒化するはたらきが期待できます。
また、「γ-アミノ酪酸（GABA）」が多く含まれています。γ-アミノ酪酸には、血圧を下げる、精神を安定させるといったはたらきがありますよ。（※9,10）
また、「γ-アミノ酪酸（GABA）」が多く含まれています。γ-アミノ酪酸には、血圧を下げる、精神を安定させるといったはたらきがありますよ。（※9,10）
食べ方
葉と若い茎を食べます。ゆでるとぬめりが出てきますが、強いアクや苦味がないため、食べやすい野菜です。お浸しのほか、天ぷらや炒め物など、あらゆる調理法にマッチします。
5. 丸オクラ（島オクラ）
角ばっていない丸いオクラは、主に沖縄県で生産される島オクラが有名です。実がやわらかく、生食が可能。角オクラより粘りは強く、ほんのり甘みがあります。また、収穫が遅れて大きく成長しても、硬くなりにくいのが特徴です。
作用：むくみ対策、便秘対策
オクラは「カリウム」を多く含み、むくみ対策に役立ちます。
また、整腸作用がある「水溶性食物繊維」が豊富です。水溶性食物繊維には糖質の吸収を穏やかにする作用があり、食後の血糖値の急上昇を防ぐのに役立ちます。（※11,12）
また、整腸作用がある「水溶性食物繊維」が豊富です。水溶性食物繊維には糖質の吸収を穏やかにする作用があり、食後の血糖値の急上昇を防ぐのに役立ちます。（※11,12）
食べ方
ガクを取り除き、ひと口サイズの大きさに切ってサラダにして食べてください。また、もずくと和えると相性抜群。カリウムは水に溶ける性質があるため、サッと短時間でゆでるのがポイントです。（※13）
6. オクラの新芽
オクラの新芽は、シャキシャキ、ネバネバした食感が特徴です。オクラの表面に産毛があるように、オクラの新芽の茎にもかすかな産毛が生えています。スプラウトとして開発され、一年中安定した栽培が可能。新顔野菜として登場した、珍しい野菜です。
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