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作用：目や皮膚の健康維持、風邪対策
オクラの新芽には、βカロテンが豊富です。βカロテンは体内でビタミンAに変換され、目や皮膚の粘膜の保護に役立ちます。また、粘膜の抵抗力を高めてウイルスを体内へ入らないようにするため、風邪対策につながります。（※4,14）
食べ方
種ガラを取り除き、根を切り落とします。水で洗ったら、サッとゆで、水気をきってから調理に使用します。出汁と合わせ、お浸しや和え物などにおすすめです。
7. オカワカメ（雲南百薬）
オカワカメはつるむらさきの仲間で、気温や湿度が高い場所で成長します。つる性多年草の植物で、葉は厚みがあり、つるは支柱などに巻き付いて育ちます。つるは真っ直ぐすくすく伸びていくので、緑のカーテンとして暑さを防ぐために利用することも。
作用：骨や筋肉の健康維持
雲南百薬（うんなんひゃくやく）とも呼ばれ、「百薬」とつくほど栄養価が非常に高い野菜です。マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅などのミネラルのほか、ビタミンAや葉酸が豊富。
とくにオカワカメに多く含まれるマグネシウムは、カルシウムとともに骨を形成するほか、筋肉の収縮に関わる栄養素です。（※15）
とくにオカワカメに多く含まれるマグネシウムは、カルシウムとともに骨を形成するほか、筋肉の収縮に関わる栄養素です。（※15）
食べ方
ワカメに似たコリコリした食感と粘り気があります。熱湯にサッと湯通ししてから、冷水にとり、適当な大きさに切って調理します。納豆と混ぜて和え物に、醤油を垂らしてごはんのお供に、卵焼きや味噌汁などの具材にもおすすめです。
根塊は山芋のように皮を剥いてからすりおろして「とろろ」にするほか、サラダとして食べるのもおすすめ。
根塊は山芋のように皮を剥いてからすりおろして「とろろ」にするほか、サラダとして食べるのもおすすめ。
8. 長芋（ながいも）
※画像はイメージです。
山芋のなかでも一番多く流通しているのが、長芋。色が白く、きめはやや粗め。アクが少なくシャキシャキした歯ごたえが特徴です。
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