ロピアのステーキをおいしく焼くには？厚切り肉も失敗しにくい焼き方のコツ

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ライター : kyoko.

食いしん坊ライター

ロピアのステーキ、焼く前にまずここをチェック！

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ステーキは、同じように焼いても肉によって仕上がりが変わります。まずはパックに記載された部位と、肉の厚さをチェック。購入した1枚に合う焼き方を考えることから始めましょう。

部位を見て仕上がりをイメージする

脂の甘みを楽しみたいのか、赤身の旨みを味わいたいのか。部位ごとの脂の量や肉質を知ると、仕上がりをイメージしやすくなりますよ。

部位	特徴	焼き方・食べ方のポイント
サーロイン・リブロース	脂が比較的多く、コクがある	脂身にも熱を入れて香ばしく
もも	赤身が中心で、さっぱりしている	加熱しすぎに注意し、薄く切って食べる
肩ロース	赤身と脂の両方を楽しめる	気になる筋を切って食べやすく

同じ部位でも脂の入り方は異なります。名前だけで決めず、目の前にある肉の状態も見てみてくださいね。

肉の厚さを測って焼き方を決める

焼き時間を考えるときは、重さだけでなく厚さにも注目しましょう。大きくても薄い肉と、小さくても厚い肉では、中心に熱が届くまでの時間が変わります。

厚さの目安	火の入り方と焼くときの注意点
1〜1.5cm程度	中心まで火が入りやすい。長く焼き続けない
2〜3cm程度	表面の焼き色と内部の加熱を分けて考える
3cmを超えるもの	中心が冷たいまま残りやすい。強火だけで仕上げない

厚みにばらつきがある場合は、厚い部分を基準に加熱を確認しましょう。

ひと手間で変わる！焼く前の下ごしらえ

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焼き始めてから慌てないよう、キッチンペーパーやトング、肉を休ませる皿を用意しておきましょう。温度・水分・下味を整えることが、おいしく焼くための準備になります。

冷蔵庫から出して温度差を小さくする

短時間で焼く場合、中心が冷たいままだと、表面だけ焼けてしまうことがあります。調理前に冷蔵庫から出し、冷たさをやわらげておくとよいでしょう。

ただし、中心まで完全に常温にしようと、長く置く必要はありません。室温や厚さで状態は変わるため、暑い場所での放置は避けてください。冷凍肉は先に冷蔵庫で解凍しておきます。

ドリップを拭いて必要なら筋切りする

パックから出した肉は、キッチンペーパーで表裏の水分をやさしく押さえます。表面のドリップを拭き取ると、焼き色がつきやすくなりますよ。

続いて、肩ロースなど筋が気になる肉は、赤身と脂身の境目に包丁の先で数か所切り込みを入れましょう。筋が縮んで肉が反り返るのを抑え、食べやすくするひと手間です。

塩・こしょうは焼く直前にふりかける

下味は、フライパンの準備ができてからつけましょう。塩をふったら時間を置かずに焼くのが、今回の焼き方のポイントです。早めにふってしばらく置くと、表面に水分が出てきます。

両面にむらなくふり、味の偏りを防いでくださいね。こしょうの焦げが気になる場合は、仕上げに加える方法もあります。

焼く前の下ごしらえのポイント

冷蔵庫から出し、冷たさをやわらげる
水分を拭き取り、必要に応じて筋切りする
塩・こしょうは焼く直前にふる

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フライパンでおいしく！ステーキの焼き方

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下ごしらえができたら、いよいよ焼いていきます。意識したいのは、表面に焼き色をつける工程と、中心に火を入れる工程を分けること。厚さに応じて火加減を変えましょう。

強めの火で表面を香ばしく焼く

フライパンを熱して油をなじませ、肉を入れます。まずは強めの火で、表面にこんがりとした焼き色をつけましょう。肉を入れたら、むやみに動かさず焼き面をつくるのがコツです。

裏面も焼き、厚い肉はトングで支えながら側面にも火を当てます。フッ素樹脂加工のフライパンは、製品の説明に従い、空焚きや過度な強火を避けてください。

薄めの肉は焼きすぎに注意する

1cm前後の薄い肉は、表面を焼いている間にも中心に熱が伝わります。厚切り肉と同じ時間焼くとかたくなりやすいので、注意しましょう。

両面に焼き色がついたら、早めに火の通りを確認します。焼き色を濃くしようと加熱し続けるのは避け、必要な分だけ追加で焼いてくださいね。

厚切り肉は「焼く・休ませる」で火を入れる

厚い肉は、表面が焼けても中心まで十分に熱が届いていないことがあります。焼き色がついたら火を弱め、内部を加熱しましょう。

その後、皿に取り出してアルミホイルをふんわりかぶせ、数分休ませます。強火で焼き続けず、余熱も利用すると、外側ばかりかたくなるのを抑えられますよ。

ただし、休ませるだけで必ず火が通るわけではありません。中心の加熱が足りなければ再度焼きましょう。3cmを超える肉は、オーブンを併用する方法も選択肢です。

ステーキをおいしく焼く3つのポイント

両面に香ばしい焼き色をつける
薄い肉は焼きすぎに注意する
厚い肉は弱火と余熱を使い、中心までの加熱を確認する

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ロピアのステーキを好みの焼き加減に仕上げるコツ！

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香ばしさだけでなく、食感もステーキの楽しみのひとつ。焼き加減による違いを知り、肉の状態に合わせて調整しましょう。

レアからウェルダンまでの焼き加減を知る

焼き加減は、中心部への火の入り方によって呼び名が変わります。代表的な4種類をまとめました。

焼き加減	断面・食感の目安
レア	中心に赤い生の部分が残り、やわらかい
ミディアムレア	レアより火が入り、中心に赤みが残る
ミディアム	中心にピンク色が残り、ほどよい弾力がある
ウェルダン	中心まで火が通り、しっかりした歯ごたえがある

なお、色だけでは安全性を判断できません。成形肉や筋切り加工肉などは表示に従い、中心まで十分に加熱を。小さな子どもや高齢者などに、加熱不十分な肉を出さないようにしましょう。

時間だけで焼き加減を決めない

レシピの「片面○分」は、あくまで目安です。厚さや脂の量、焼く前の温度、火力といった要素で仕上がりは変わります。

特に厚切り肉は、料理用の中心温度計を使うと内部の加熱状態を確認しやすくなりますよ。安全に加熱する目安は中心温度75℃で1分以上、または同等の加熱条件です。表面の焼き色だけで判断しないようにしましょう。