ロピアの牛すじを実食！値段や内容量、下処理方法とおすすめの食べ方 (2ページ目)

牛すじの粗熱を取り、流水で表面のアクや汚れを洗い流します。ひだやくぼみに残ったアクまで確認すると、洗い残しを防げますよ。指でやさしくこすり、ぬめりや付着した汚れを落としましょう。

大きな脂の塊が気になる場合は、この段階で取り除いてもOK。鍋の内側にもアクがついているので、鍋も洗ってから次の工程へ進みます。

しょうがやねぎと煮込んでやわらかくする

Photo by kyoko.

きれいにした鍋へ牛すじを戻し、新しい水としょうが、ねぎの青い部分、酒を加えます。沸騰したら弱火にし、アクを取りながらコトコト煮込みましょう。途中で水が減ったら、牛すじが浸るように足してください。

今回は約2時間で、赤身はやわらかく、すじはぷるぷるに。厚さや部位によって変わるので、時間だけで判断せず、竹串などでやわらかさを確かめるのがおすすめです。下ゆで後は食べやすい大きさに切って使います。

下処理のポイント

最初のゆで汁は捨てる
アクを洗い流す
やわらかさを確認する

ひと手間で変わる！牛すじ肉の下処理方法

牛すじ肉は下処理が面倒でなかなか買わない、という方も多いはず。今回ご紹介する方法では、下ゆでの時間はかかりますが、面倒な工程はありません。まとめて下ゆでして冷凍しておけば、いつでもとろとろの牛すじ肉を綾里に使うことができますよ。

ロピアの牛すじを実際に食べてわかった味と食感

Photo by kyoko.

下処理した牛すじは、どて煮にしていただきました。注目したいのは、すじ・脂・赤身で異なる食感。調理前の見た目からは想像しにくい、やわらかな仕上がりを楽しめますよ。

ぷるぷる＆ほろほろの仕上がり

すじ部分はぷるぷるとしていて、ほどよい弾力があります。脂は口に入れた瞬間にとろけるようなやわらかさ。じっくり煮込んだ赤身もほろほろと崩れ、かたい肉を噛み続けるような食べにくさはありませんでした。

ひと口ごとに違う食感を楽しめるので、少しずつ味わいたくなります。時間をかけて下処理した甲斐がありました♪

臭みや脂っぽさは気になる？

下処理前から強い臭みは感じませんでしたが、ねぎなどと煮込むことで、食べるときにはまったく気にならなくなりました！

調理前は大きめの脂身もあり、くどくならないか少し心配に。ところが実際に食べると、脂の重さはほとんど感じず、食べやすい印象です。丁寧な下処理の大切さを実感しました。

税込815円で小鉢4杯分が完成！

今回は1パックで、小鉢4杯分の牛すじどて煮を作れました。牛すじ代だけなら、小鉢1杯あたり約204円。調味料やほかの具材の費用は別ですが、購入量を考える目安になりますね。

主菜としてたっぷり食べたいときや、カレーにも使いたいときは、もう少し量を増やしてもよさそう。まとめて下処理すれば、料理のたびにゆでこぼしたり洗ったりする手間を省けます。