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酒粕にはアルコールが含まれる？
Photo by okamagami
まず結論として、酒粕にはアルコールが含まれています。
酒粕とは、日本酒を造る過程でできる副産物（搾りかす）のこと。商品や製法によりアルコール量は異なりますが、目安として5〜8％前後含まれる場合があります。
正確な数値は商品ごとに差があるため、気になる場合はパッケージ表示を確認しましょう。「食品だからアルコールは含まれていない」と思い込まないことが大切です。
酒粕とは、日本酒を造る過程でできる副産物（搾りかす）のこと。商品や製法によりアルコール量は異なりますが、目安として5〜8％前後含まれる場合があります。
正確な数値は商品ごとに差があるため、気になる場合はパッケージ表示を確認しましょう。「食品だからアルコールは含まれていない」と思い込まないことが大切です。
甘酒カフェ店主
鎌上織愛（okamagami）
埼玉県で甘酒カフェを経営しています。酒粕甘酒を提供するほか、甘酒・麹・酒粕を使ったメニューを日々考案中。酒粕甘酒はアルコールが完全にゼロとは言い切れないことを踏まえ、アルコール特有の香りがなくなるまで時間をかけて煮込んで提供しています。
酒粕のアルコールは加熱すれば飛ぶ？
Photo by okamagami
酒粕料理でよくある疑問が、「加熱すればアルコールはなくなるのか」という点です。加熱するとアルコールは揮発しやすくなりますが、家庭調理で完全にゼロになるとは限りません。以下のポイントを頭に入れておきましょう。
完全にゼロとは言い切れない
酒粕の量や溶け具合、加熱時間、料理の種類によってアルコールの残り方は変わります。子ども・妊娠中・運転前などは、「加熱したから大丈夫」と断定しないほうが安心です。
加熱でアルコールは飛びやすくなる
酒粕に含まれるアルコールは、加熱・沸騰させることで揮発しやすくなります。ただし、酒粕の量や加熱時間、料理の状態によって残る量は変わるため、「加熱すれば完全にゼロになる」とは考えないようにしましょう。
飛ばしやすくする調理のコツ
酒粕を細かくちぎる、ぬるま湯でよく溶かす、ふたをせずに加熱する、しっかり沸騰させるといった工夫で揮発を促しやすくなります。
特に、酒粕を細かくちぎって水分になじませ、ふたをせずにしっかり加熱するとアルコールを揮発させやすくなります。ただし、完全に除去できるわけではない点は覚えておきましょう。
特に、酒粕を細かくちぎって水分になじませ、ふたをせずにしっかり加熱するとアルコールを揮発させやすくなります。ただし、完全に除去できるわけではない点は覚えておきましょう。
子ども・妊娠中・運転前は食べてもいい？
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酒粕はアルコール分を含んでいるため、食べる人やシチュエーションによっては注意が必要です。ご自身やご家族が安心して楽しむために、どのような点に気をつけるべきか、具体的なシーン別にチェックしていきましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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