下ごしらえ
・大葉は千切りにします。
・梅干しは種を取り除き、包丁で叩きます。
作り方
1
フライパンにサラダ油を引いて熱し、手羽元を皮目から入れて焼き色がつくまで焼きます。
2
余分な脂を拭き、水、梅干し、【調味料】を入れて沸騰したら落とし蓋をし、弱火で5分ほど煮ます。
3
落とし蓋を取り、鶏肉の上下を返してさらに5分ほど煮込み、汁気が大さじ2杯程度になるまで煮込みます。
4
器に盛り付け、大葉をトッピングしたら完成です。
コツ・ポイント
- 梅干しは加熱することで酸味の角がやわらぎ、甘辛いたれになじみやすくなります。
- 煮込む前に余分な脂を拭き取ると、梅のさっぱりとした風味が引き立ち、後味よく仕上がります。
- できたては梅の香りがふんわりと感じられ、少し時間を置くとよりまろやかな味わいになります。
保存期間・保存方法
- 粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
- 保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。
- 保存する場合は、大葉は加えずに食べる直前にのせてお召し上がりください。
- 時間を置くと味がなじみ、よりまろやかな味わいが楽しめます。
料理家からのひとことメモ
・こってりしがちな照り焼きも、梅干しを加えることで後味が軽くなり、最後まで飽きずに楽しめます。
・シンプルな梅の風味を楽しみたかったので、今回は塩のみで漬けた白干し梅を使いました。
・しそ漬け梅を使うと香り豊かに、はちみつ梅を使うと酸味がやわらぎ、まろやかな味わいに仕上がります。
・はちみつ梅を使う場合は甘みが加わるため、砂糖は半量ほどから加えるのがおすすめです。
・冷めてもおいしいので、お弁当のおかずや作り置きにも◎。
・シンプルな梅の風味を楽しみたかったので、今回は塩のみで漬けた白干し梅を使いました。
・しそ漬け梅を使うと香り豊かに、はちみつ梅を使うと酸味がやわらぎ、まろやかな味わいに仕上がります。
・はちみつ梅を使う場合は甘みが加わるため、砂糖は半量ほどから加えるのがおすすめです。
・冷めてもおいしいので、お弁当のおかずや作り置きにも◎。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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