麺に焦げ目をつける際は触らずにじっくり待ちましょう！押し付けなくてもしっかり焦げ目は付きますよ♩
あんを麺で包んじゃう！「梅蘭名物あんかけ焼きそば」再現レシピ
名店「梅蘭」の名物 “あんかけ焼きそば” のレシピを再現してみました。カリカリ食感が楽しい麺の中からは、具だくさんの熱々あんかけがとろ〜りお目見え！カリカリ麺のコツは、焦らずじっくり待つことですよ。名店の味を、自宅で再現してみてくださいね。
50 分
材料
（2人分）- 豚バラ肉100g
- 白菜3枚
- チンゲン菜1/2株
- にんじん1/4本
- かまぼこ30g
- うずら卵（水煮）6個
- ごま油（あんかけ用）大さじ1杯
- 水溶き片栗粉片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ1杯
-
卵液（1人前ずつ麺を焼く場合は半量）
- 卵2個
- 水大さじ2杯
- ごま油（フライパン用）大さじ2杯
-
合わせ調味料
- a. 砂糖小さじ1/2杯
- a. 酒小さじ1杯
- a. 塩こしょう少々
- a. オイスターソース小さじ1杯
- a. しょうゆ小さじ1杯
- a. 中華スープ中華スープの素：小さじ1杯、水：200cc
下ごしらえ
・豚バラ肉は2cm幅に切ります
・チンゲン菜はざく切りにします。
・白菜は軸と葉の部分を分けて、それぞれざく切りにします。
・にんじんは短冊切り、かまぼこは細切りにします。
・むきえびは背わたを取り、よく洗って水気を拭きます。
・☆の食材を合わせます。
・卵に水を加えて溶きます。
作り方
1
熱したフライパンにごま油をひき、白菜の軸の部分を入れて炒めます。
2
火が通って少し透明になってきたら豚バラ肉を加え、お肉に火が通ったら白菜の葉の部分、チンゲン菜、にんじん、かまぼこ、うずらの卵を加えて炒めます。
3
全体に油が回ったら☆の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせて2～3分ほど加熱したら、水溶き片栗粉を全体に回しがけてとろみをつけ、一人前ずつお皿に盛ります。
4
焼きそばを袋ごとレンジ600Wで1分加熱し、少し冷ましたら袋のまま揉みほぐします。加熱後すぐは高温になっているので少し冷ましてくださいね！
5
熱したフライパンにごま油を引き、焼きそば麺をほぐしながら広げて、軽く焦げ目がつくまで3分ほど炒めたら、卵液をまんべんなく回し入れます。
6
片面にしっかりと焼き色がつくまで焼いたら裏返して、もう片面も焼き色がつくまで加熱します。
7
焼きそばの両面が香ばしく焼けたら、お皿に盛ったあんかけの上に乗せて完成です！
コツ・ポイント
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