フランスの伝統料理「コンフィ」とは？おすすめレシピも紹介

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ライター : 池野三奈美

管理栄養士 / Webライター

コンフィとは？その語源や意味、作り方

Photo by morico

「コンフィ」とはフランス南西部の伝統料理です。コンフィの語源は「コンフィル（confire）」というフランス語で「保存する」という意味があります。

主に豚や鴨、ガチョウなどの肉が使われます。肉を塩やハーブに漬け込み、油脂の中で低温で煮るのが基本の作り方です。油脂に浸けることで、肉に空気や水分が触れないため保存性が高まります。うま味成分が閉じこめられて、肉がしっとりとやわらかく仕上がるのがコンフィの魅力です。

コンフィとは？この記事まとめ

コンフィとは肉を低温の油脂で煮て、浸けておくことで保存性を高めたフランス料理
アヒージョとはにんにくを入れたオリーブオイルで具材を煮込んだスペイン料理
果物のコンフィとは果物をシロップで煮詰めたフランスの伝統菓子

コンフィとアヒージョの違い

Photo by macaroni

種類	調理法	材料	食べ方
コンフィ	油脂で低温で煮る	肉類（豚、鴨、ガチョウなど）	そのまま食べる表面を焼いて食べる
アヒージョ	にんにくを入れたオリーブオイルで煮る	魚介類（えびやたこなど）、野菜	そのまま食べるオイルにパンをつけて食べる

コンフィとアヒージョには食材を油脂で煮るという共通点がありますが、まったく別の料理です。

アヒージョとはにんにくを加えたオリーブオイルで、魚介類や野菜を煮込んだスペイン料理のこと。アヒージョ（ajillo）はスペイン語で「にんにくのソース」という意味があり、にんにくが必ず使われます。

果物のコンフィとは

出典：snapdish.jp

果物の砂糖漬けのことをフランス語で「フリュイ・コンフィ」といいます。「フリュイ（fruits）」は果物、「コンフィ（confits）」は漬けるという意味です。

フリュイ・コンフィはフランスのプロヴァンス地方の名産品で、果物をシロップに漬けて煮詰めた伝統菓子です。プロヴァンス地方で生産が盛んなメロンを使ったものが有名で、ほかにもアプリコットやパイナップルなどのいろいろな果物が使われます。