世界中の美食家が注目するペルー料理とは？特徴やおすすめ料理を取材 (3ページ目)

アヒ・アマリージョ（黄色いトウガラシ）を使った鶏むね肉の煮込み料理。セロリやニンニクなどを入れただしで鶏むね肉をボイルし、裂いたものを使います。煮汁には黄色いトウガラシやニンニク、玉ねぎ、生クリームなどを入れ、とろみのためにパンを入れるのが特徴。

ペルーの家庭でよく作られ、クリーミーでありながらピリ辛の風味があり、マイルドなカレーのような料理で日本人にも人気だそう。

8. セコ・デ・コルデロ（ラムの香草煮込み）

Photo by ALDO

コリアンダーとも呼ばれるパクチーのペーストを使います。あまりパクチーのくせが感じられず、苦手な人も食べやすい料理です（写真はイメージ）

セコは煮込み、コルデロは仔羊の意味。パクチーペーストで仔羊を煮込んだ料理で、ペルー北部でよく作られるのだそう。

付け合わせには煮豆が使われます。ペルー料理はどの料理も付け合わせに野菜がたくさん使われています。しっかりした味付けでワインが進む料理です。

9. ピスコサワー

Photo by 小田中雅子

「ピスコサワー」 990円（税込） 甘くて飲みやすいカクテルです

「ALDO」でペルーならではのお酒が飲みたいなら、「ピスコサワー」がおすすめ。

ピスコとはブドウの蒸留酒のことで、これにレモンジュース、ガムシロップ、卵白を合わせています。ピスコを使ったカクテルのなかでも一番人気です。

10. クスケーニャとペルーコーラ

Photo by 小田中雅子

「クスケーニャ」（右）はラベルにマチュピチュが描かれ、ペルーらしさいっぱいのビールです。「インカコーラ」（左）はペルーでコーラと言えばコレ！というドリンク

料理と一緒に楽しみたい、ペルーならではのドリンクふたつを紹介しましょう。

ペルーで人気の「クスケーニャ」は、クスコ娘という意味で、古代インカ帝国の首都だったクスコ産のビールです。遺跡の石組みをイメージした模様があしらわれたボトルがユニーク。爽快な飲み心地で、スパイシーな味の料理と相性抜群です。

ソフトドリンクなら、国民的飲み物と言われている「インカコーラ」を。特徴的なのは色で、黄金のインカ帝国を象徴するような明るいイエローをしています。微炭酸で甘みが強め。しっかりした味わいの肉料理などとよく合います。

ペルーの家庭料理の味を伝える「ALDO」

Photo by 小田中雅子

「ALDO」麻布台ヒルズ店の店舗外観。ペルーにある民家をイメージした温かみのあるデザインです

取材にご協力いただいたのは「ALDO 麻布台ヒルズ店」。「ALDO」は2016年、北青山のビルの地下1階にオープン、カウンターと小さなテーブルが2〜3席の小さな店だったといいます。

その後、南青山にも店をオープン。コロナ禍で北青山店は閉め、南青山で営業を続けます。そして、評判を聞きつけた麻布台ヒルズ側から声がかかり、麻布台ヒルズ店をオープンするに至ります。

Photo by 小田中雅子

テーブル席やカウンター席のほか、少人数用の個室もあります。カウンター席の上に飾られているのはペルー山岳地域で使われる鍋。ユーモラスな形に心和みます

「料理を日本人に合わせていますかとよく聞かれますが、特に日本風にアレンジはしていません。

もともとペルーは日系移民が多い国で、中華系移民もたくさんいます。そういった食文化と先住民やスペインの料理がミックスされた料理なので、日本人の口に合う料理がたくさんあります」とアルドさん。

Photo by 小田中雅子

ペルーならではの食材や調味料を現地から取り寄せ、アルドさんがずっと親しんできた家庭料理をベースに作る料理は、日本在住のペルー人にも好評。ペルー大使館の人たちもわざわざ食べにくるのだそう。

「ペルーにはフランス料理のような洗練された料理を出すレストランもあります。そういった料理と一般の人が日常で楽しんでいる料理両方のいいところを取り入れた料理を作っていきたいですね」と語るアルドさん。

麻布台ヒルズ店オープンに伴って、ペルーより新たに料理人も招へい。これからどんな料理が登場するのかワクワクしますね。

多彩な味わいのペルー料理を召し上がれ

料理の色彩が豊かで、テーブルに登場しただけでパッと華やぐペルー料理。カラフルなビジュアルだけでなく、酸味、甘味、塩味、辛味と味わいも多彩です。スパイシーさもほどよく、クセのない味わいは日本人にも食べやすいものばかり。

一度食べてみれば、ファンになること請け合いです。ぜひ味わいに出かけてみてはいかがでしょう。

取材・文・撮影：OdanakaMasako

※ 記事の内容は、公開時点の情報です。記事公開後、メニュー内容や価格、店舗情報に変更がある場合があります。来店の際は、事前に店舗にご確認いただくようお願いします。

店舗情報

ALDO（アルド）麻布台ヒルズ店

郵便番号	〒106-0041
住所	東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズタワープラザ3F
定休日	麻布台ヒルズに準ずる
営業時間	11:30～15:00（LO 14:30） 17:30～23:00（LO 22:00）
最寄駅	東京メトロ日比谷線【神谷町駅】5番出口直結東京メトロ南北線【六本木一丁目駅】2番出口より徒歩4分東京メトロ日比谷線【六本木駅】5番出口より徒歩10分
電話番号	03-5797-7873
参考URL	店舗ページ｜食べログ