白ワインビネガーの代用調味料6選。代わりに使う際のポイントも解説 (2ページ目)

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りんご酢（アップルビネガー）とは、りんご果汁を原料に作られるお酢のこと。白ワインビネガーと同じ果実酢なので、似たようなフルーティーな味わいを楽しめます。

りんご酢は薄めて飲めるほど、すっきりとまろやかな味わい。ピクルスやマリネ、ドレッシングなど加熱せずに使う料理におすすめですよ。

白ワインビネガーのおすすめレシピ2選

1. お家でお店の味。ヤリイカのリゾット

Photo by keiji okazaki

ソースの隠し味に白ワインビネガーを使う、リゾットのレシピ。あっさりと爽やかな白ワインビネガーと、主役のヤリイカの絶妙な組み合わせを楽しめますよ。お家でレストランのような本格派の味わいが楽しめるので、おもてなしにもおすすめです。

詳しいレシピはこちら▼

プロのコツで失敗なし！旨味あふれる「ヤリイカのリゾット」

基本の調味料のひとつ、お酢。料理にキリッとした酸味をプラスするためのものだと思われがちですが、実は食材の旨味を引き立てることができるんです。本連載では、ミシュラン獲得のシェフが教える「お酢活用レシピ」を毎週ご紹介。第三回は、白ワインビネガーを使った「ヤリイカのリゾット」です。

2. 簡単絶品。スカペーチェ

Photo by 宮本信義

シンプルながらも味わい深い、ズッキーニのスカペーチェのレシピ。味付けには白ワインビネガーのほか塩こしょうやオリーブオイルを使い、素材の味を生かしながら作ります。バジルとミントのハーブでこだわりの味わいに。ズッキーニの新たなおいしさを発見できますよ。

詳しいレシピはこちら▼

ズッキーニのおいしい食べ方！「スカペーチェ」【ピアットスズキ鈴木シェフ考案】

有名シェフが身近な食材を使う本格レシピを紹介してくれる連載企画。8月は7月に引き続き、麻布十番のイタリアンの名店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ、鈴木弥平さんの登場です！すっかり身近になったズッキーニを使って、イタリアの家庭料理をすてきにアレンジしてくれました。

合わせて知りたい！赤ワインビネガーの代用方法2選

すっきりとした味わいの白ワインビネガーに対し、赤ワインビネガーはコクや深みのある味わいなのが特徴。煮込み料理やソースなど、加熱料理によく使われます。白ワインビネガーの代用法と一緒に、赤ワインビネガーの代用方法も覚えておきましょう。

1. 酢＋ウスターソース

赤ワインビネガーの芳醇なコクを、旨みの詰まったウスターソースで再現する代用方法。ウスターソースのみでは酸味がないので、穀物酢と1：1の割合で混ぜるのがポイントです。ちなみにお酢は穀物酢でも米酢でもOKですよ。

サラダ、マリネ、シチューなど、赤ワインビネガーを使うさまざまな料理に代用できます。

2. 酢＋ぶどうジュース（または赤ワイン）

白ワインビネガーと同じく、赤ワインビネガーも酢にぶどうジュース（または赤ワイン）を合わせることで代用することができます。赤ワインをやや苦味がある大人向きの味わいに、ジュースを使うと甘くフルーティーな味わいになるのが特徴。

煮込み料理に使うなら赤ワイン、マリネやドレッシングに使うならぶどうジュースと、料理に合わせて使い分けてみるのがおすすめです。

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白ワインビネガーはいろんな調味料で代用できる！