お酢の代用調味料まとめ。レモン汁やポン酢は代わりになる？ (2ページ目)

ワインビネガーとは、ぶどう果汁をアルコール発酵させて作られるお酢のこと。赤ぶどうから作られる「赤ワインビネガー」と、白ぶどうから作られる「白ワインビネガー」の2種類があります。

両方ともお酢の代わりに使えますが、赤ワインビネガーは少し渋味があるため、加熱する料理に使うのがおすすめ。白ワインビネガーはクセがなくすっきりとした酸味で、カルパッチョやマリネ、サラダなどと相性抜群ですよ♪

西洋酢の使い方！ワインビネガーからバルサミコ酢まで5種類を解説。おすすめレシピ15選も必見

日本では酢の物や酢飯、南蛮漬けなどに使われるお酢。西洋に目を向けるとさまざまな種類のビネガーがあるのをご存知ですか？その使い方はとても幅広く、すぐにでも使えそうなものばかり。それぞれの違いやおすすめの使い方をレシピ15選を添えて解説します。

6. バルサミコ酢

バルサミコ酢とは、ぶどう果汁を煮詰め、木樽で長期熟成させて作られるお酢のこと。ワインビネガーと同じようにぶどう果汁を原料としていますが、製造方法に違いがあります。

バルサミコ酢はイタリア発祥のお酢なので、イタリアンと相性抜群。ドレッシングやソースのほか、ドルチェの隠し味に使われることもあります。穀物酢や米酢とは違った甘酸っぱさがありますが、マリネや炒め物、煮込み料理など幅広く使えますよ。

イタリアの酢「バルサミコ酢」とは？原料や味、おすすめの使い方をご紹介♪

芳醇な香りとコクが特徴の「バルサミコ酢」とはどんなものか知っていますか？この記事では、バルサミコ酢の原料や製法などについて解説します。よく似ているワインビネガーとの違いもご紹介。バルサミコ酢を活用するレシピもぜひ参考にしてくださいね。

7. 黒酢

黒酢とは、玄米や大麦を原料に作られるお酢のこと。穀物酢や米酢は薄い黄色なのに対し、黒酢は琥珀色をしているのが特徴です。

見た目のインパクトはありますが、普通の酢よりも酸味はまろやか。ただし独特のコクがあるため、サラダやマリネのような生で使う料理ではなく、煮物や酢豚といった加熱する料理に合わせるのがおすすめです。

旨みとコクがアップする♪ 黒酢を使った人気レシピ12選

まろやかさが特徴の黒酢は、酸味だけでなく甘みやコクが豊かで、お料理の味をぐっと本格的に変えてくれる調味料です。この記事では、健康に良いと言われる黒酢とお肉・魚介・野菜を組み合わせたレシピをピックアップ。メインおかずにも副菜にも黒酢を使ってみてはいかがでしょうか？

8. 梅酢

梅酢とは、梅干しを作るときにできるエキスのこと。原材料は梅と食塩のみで、醸造して作られる普通の酢とは異なります。梅酢は梅干しを作るとき最初にできる「白梅酢」と、白梅酢に赤紫蘇を漬け込んで作る「赤梅酢」の2種類がありますが、両方ともお酢の代わりに使うことができますよ。

白梅酢はシンプルに梅の味を楽しめる調味料で、料理に色をつけたくないときに使うのがおすすめ。赤梅酢は紫蘇の風味があるので、料理との相性やバランスを見ながら加えるのがポイントです。ドレッシングや和え物、酢漬けに使うのがイチオシ♪

「梅酢」とはどんなもの？作り方・活用レシピ・効果まで解説

梅干しを作るときにできるエキス「梅酢」をご存じですか？梅の旨みがぎゅっと詰まっていて、ドリンク作りや、煮物・揚げ物などの味付けにも使える万能調味料なんですよ♪ この記事では、梅酢の特徴から体内での働き、おすすめの活用レシピまで、幅広くご紹介します。

ポン酢やみりんはお酢の代わりに使える？

家庭に常備している定番調味料といえば、みりんや料理酒、ポン酢などがありますよね。みりんや料理酒は、お酢とは違い酸味がないため代用食材には向いていません。

またポン酢にはしょうゆや塩が含まれているので、お酢の代わりに使うと仕上がりがしょっぱくなってしまいます。ポン酢を使う場合は、全体の調味料を調整するのがポイント。レシピで酢としょうゆを使っていたら、しょうゆを減らす、またはしょうゆを使わずに作るようにしましょう。

酢を使うレシピをポン酢で代用するのではなく、元からポン酢を使うレシピを調べると失敗なく作れますよ♪

ポン酢を使うおすすめレシピはこちら▼