桜ちぎりパン

1

桜花の塩漬は、水に浸けて塩抜きします。塩が抜けたら水気を絞り、花びらの部分をみじん切りにします。

2

ボウルに牛乳、ピンクアイシングカラーを入れてよく混ぜます。

3

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、岩塩、バター、①、②、さくらフレーバーを入れ、ゴムベラで混ぜます。

4

まとまってきたら作業台の上に出してこねます。

5

生地がまとまってきたら丸めなおし、ボウルに入れます。ラップをかけて2倍の大きさになるまで一次発酵(約50〜60分)させます。

6

カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに、薄力粉と砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜます。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、卵白も加えて混ぜます。

7

レンジ600W1分加熱して、取り出してよく混ぜます。更に30秒加熱してよく混ぜます。最後に20〜30秒加熱してよく混ぜます。

8

耐熱ボウルに、ルビーチョコレートを入れて、レンジ600W1分30〜50秒程加熱し、混ぜ溶かします。ピンクアイシングカラーを入れてよく混ぜます。

9

⑦のクリームに⑧のチョコレートを加えて混ぜ、さくらフレーバーも加えてよく混ぜます。ラップを密着させて冷まします。冷めたら15等分に分けます。

10

パン生地の発酵が終わったら、スケッパーで15等分にして丸め、パンマットに包んでベンチタイムを10〜15分とります。

11

生地をめん棒で丸くのばし、⑨のカスタードを真ん中にのせます。

12

つまんで閉じ、閉じ目を下にして軽く転がして形を整えます。

13

一ヶ所、ハサミで切り込みを入れます。

14

オーブンシートを敷いた天板の上に5個ずつ桜の花の形に並べます。これを、35℃のオーブンに入れて20分程おき、2次発酵させます。

15

取り出して、表面に強力粉(分量外)を振るいます。オーブンは160℃に予熱します。

16

150℃に温度を下げて、天板を入れ20分程焼きます。焼けたら、網の上にのせて冷まして完成です。