作り方
1
桜花の塩漬は、水に浸けて塩抜きします。塩が抜けたら水気を絞り、花びらの部分をみじん切りにします。
2
ボウルに牛乳、ピンクアイシングカラーを入れてよく混ぜます。
3
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、岩塩、バター、①、②、さくらフレーバーを入れ、ゴムベラで混ぜます。
4
まとまってきたら作業台の上に出してこねます。
5
生地がまとまってきたら丸めなおし、ボウルに入れます。ラップをかけて2倍の大きさになるまで一次発酵(約50〜60分)させます。
6
カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに、薄力粉と砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜます。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、卵白も加えて混ぜます。
7
レンジ600W1分加熱して、取り出してよく混ぜます。更に30秒加熱してよく混ぜます。最後に20〜30秒加熱してよく混ぜます。
8
耐熱ボウルに、ルビーチョコレートを入れて、レンジ600W1分30〜50秒程加熱し、混ぜ溶かします。ピンクアイシングカラーを入れてよく混ぜます。
9
⑦のクリームに⑧のチョコレートを加えて混ぜ、さくらフレーバーも加えてよく混ぜます。ラップを密着させて冷まします。冷めたら15等分に分けます。
10
パン生地の発酵が終わったら、スケッパーで15等分にして丸め、パンマットに包んでベンチタイムを10〜15分とります。
11
生地をめん棒で丸くのばし、⑨のカスタードを真ん中にのせます。
12
つまんで閉じ、閉じ目を下にして軽く転がして形を整えます。
13
一ヶ所、ハサミで切り込みを入れます。
14
オーブンシートを敷いた天板の上に5個ずつ桜の花の形に並べます。これを、35℃のオーブンに入れて20分程おき、2次発酵させます。
15
取り出して、表面に強力粉(分量外)を振るいます。オーブンは160℃に予熱します。
16
150℃に温度を下げて、天板を入れ20分程焼きます。焼けたら、網の上にのせて冷まして完成です。
コツ・ポイント
- 湿度が低いと生地が乾燥しやすくなるので、手早く作業してくださいね。
- レンジでチョコレートを溶かす際は焦げやすいので、よく見ながら少しずつ加熱して溶かしてください。
よくある質問
ひとつずつラップに包み、清潔な保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。翌日中にはお召し上がりください
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