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塩麹カルビジャーキー
水分が抜けて肉の旨みが凝縮された塩麹ジャーキーは、ずっと噛んでいたくなる奥深さ。シンプルではありますが、意外にもラム肉のポテンシャルをひしひしと感じられた料理でもあります。
スパイシーラムのケサディージャ
メキシコ料理のファーストフード「ケサディージャ」をラムで仕上げたひと品。パリッとした生地の食感と、ラム肉の強い風味と濃厚なソースの相性が抜群ですね。
ラムタングリルのサラダ
新鮮な野菜とラムのタンを合わせた食感を楽しめるサラダ。紅芯大根や葉野菜のシャクシャク感、タンのむっちり食感などが合わさり、食べごたえがありますよ。
スペシャリテ「レバー、しびれ、ももなどラムづくしのパイ」
レバーやしびれ、もも肉などラム肉の5種類の部位を使用したパイ。全体的にゴロゴロと肉肉しい食感で、まさにスペシャリテにふさわしい贅沢感です。レバーの濃厚な味わいも潜んでおり、ラムのおいしい部分がパイにぎゅっと詰まっていますね。濃厚な赤ワインソースとの相性もいいですよ。
旬の野菜や果物のスムージー
メインの前に口直しとして、「産地直送フルーツトマトのスムージー」をいただきます。深い甘みがありながら後味はすっきり。
2022年9月現在は無農薬の人参とマンダリンオレンジのスムージーが提供されています。
2022年9月現在は無農薬の人参とマンダリンオレンジのスムージーが提供されています。
※季節の食材で随時変更となります。
プライムチョップ(ラムチョップ)と柴海農園の野菜を添えて
コースのなかでもとくにこだわったというラムチョップ。ラムチョップは熟成し、ラム特有の旨みや風味を引き出し、最高の焼き加減となる「ロゼピンク」で仕上げられています。
ひとくち食べた瞬間、しっとりとやわらかい食感とともに、口いっぱいにラム肉の風味が広がりますよ。
ひとくち食べた瞬間、しっとりとやわらかい食感とともに、口いっぱいにラム肉の風味が広がりますよ。
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