イカスミの正体は？味・香り

イカスミとは、イカが敵に襲われたときに、敵から逃げるために吐き出す墨のことで、タコのスミに比べて旨味成分が多く含まれています。またイカスミは、タウリンという旨味成分が豊富で、まろやかなコクと甘みが特徴的な食べ物です。（※1,2,3）

何が違うの？「イカ墨」はあるのに「タコ墨」が使われない理由とは

イカ墨はパスタやパンなど、色々な料理に使われたりしていますが、タコ墨の食べ物は見かけませんね。タコも墨を吐くはずなのにどうしてなんでしょう？実はきちんとした理由があったんです。雑学・豆知識として、よかったら頭の片隅に入れておいてくださいね。

イカスミの栄養と効果効能

体の免疫力を高める

イカスミに含まれるペプチドグリカンという成分は、体の免疫力を高めてくれるはたらきがあります。

また、イカスミ色素の主成分であるメラニンには、花粉症や食物アレルギーの原因となる細胞の活性化を抑制するはたらきがあるとの研究結果も。（※4,5）

細菌の増殖を抑える

イカスミには、細菌の増殖を抑えるはたらきがあります。富山の特産品「イカ塩辛黒作り」は、イカスミの防腐作用を上手に活用したひと品で、普通の塩辛より保存性が高いとされていますよ。（※3,6）

イカスミに期待できる美容効果

イカスミには、ムコ多糖という成分が含まれています。ムコ多糖とは、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸など、関節の動きをスムーズにするはたらきをもつ物質の総称です。

特にヒアルロン酸には、肌の水分量や弾力を維持したり、乾燥を抑制したりするはたらきがあり、イカスミは美容面でもうれしい作用が期待できますよ。（※1,7,8）

イカスミのカロリーと糖質量

イカスミの栄養価は食品成分表に記載されておらず、カロリーや糖質量などの栄養価は確認できないため、パスタやリゾットなど、イカスミを使う料理のカロリーの総カロリーとして紹介します。

種類	重量	カロリー	糖質量
イカスミソース	100g	78kcal	6.2g
イカスミパスタ	266g（1人前）	348kcal	59.7g
イカスミリゾット	346.8g (1人前)	260kcal	33.8g

（※9,10,11）

イカスミソースのカロリーは、100gあたり78kcal、糖質量は6.2gです。イカスミ料理の定番、イカスミパスタは1人前（266g）あたり348kcal、糖質量は59.7gです。ほかのパスタとも比較してみましょう。

イカスミパスタとほかのパスタの比較

種類	重量	カロリー	糖質量
イカスミパスタ	1皿分乾麺で100g(1束分)	435kcal	74.6g
たらこパスタ	1皿分乾麺で100g(1束分)	455kcal	66.2g
ナポリタン	1皿分乾麺で100g(1束分)	553kcal	72.0g
ペペロンチーノ	1皿分乾麺で100g(1束分)	413kca	65.2g