ライター : 福田未来

管理栄養士

京都府在住の管理栄養士。可愛いものが好き。みなさんに役に立つ情報+αとワクワクをお届けできるように日々勉強中。座右の銘は「思い立ったが吉日」。

イカスミの正体は?味・香り

イカスミとは、イカが敵に襲われたときに、敵から逃げるために吐き出す墨のことで、タコのスミに比べて旨味成分が多く含まれています。またイカスミは、タウリンという旨味成分が豊富で、まろやかなコクと甘みが特徴的な食べ物です。(※1,2,3)

イカスミの栄養と効果効能

体の免疫力を高める

イカスミに含まれるペプチドグリカンという成分は、体の免疫力を高めてくれるはたらきがあります。

また、イカスミ色素の主成分であるメラニンには、花粉症や食物アレルギーの原因となる細胞の活性化を抑制するはたらきがあるとの研究結果も。(※4,5)

細菌の増殖を抑える

イカスミには、細菌の増殖を抑えるはたらきがあります。富山の特産品「イカ塩辛黒作り」は、イカスミの防腐作用を上手に活用したひと品で、普通の塩辛より保存性が高いとされていますよ。(※3,6)

イカスミに期待できる美容効果

イカスミには、ムコ多糖という成分が含まれています。ムコ多糖とは、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸など、関節の動きをスムーズにするはたらきをもつ物質の総称です。

特にヒアルロン酸には、肌の水分量や弾力を維持したり、乾燥を抑制したりするはたらきがあり、イカスミは美容面でもうれしい作用が期待できますよ。(※1,7,8)

イカスミのカロリーと糖質量

イカスミの栄養価は食品成分表に記載されておらず、カロリーや糖質量などの栄養価は確認できないため、パスタやリゾットなど、イカスミを使う料理のカロリーの総カロリーとして紹介します。
種類重量カロリー糖質量
イカスミソース100g78kcal6.2g
イカスミパスタ266g(1人前)348kcal59.7g
イカスミリゾット346.8g (1人前)260kcal33.8g
(※9,10,11)
イカスミソースのカロリーは、100gあたり78kcal、糖質量は6.2gです。イカスミ料理の定番、イカスミパスタは1人前(266g)あたり348kcal、糖質量は59.7gです。ほかのパスタとも比較してみましょう。

イカスミパスタとほかのパスタの比較

種類重量カロリー糖質量
イカスミパスタ1皿分 乾麺で100g(1束分)435kcal74.6g
たらこパスタ1皿分 乾麺で100g(1束分)455kcal66.2g
ナポリタン1皿分 乾麺で100g(1束分)553kcal72.0g
ペペロンチーノ1皿分 乾麺で100g(1束分)413kca65.2g
(※10,12,13,14)
イカスミパスタのカロリーと糖質量を、メジャーなほかのパスタと1皿分あたりで比べました。濃厚な味わいのイカスミパスタですが、特別高カロリーではないことがわかります。
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
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