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胸小肉
Photo by china0515
手羽元と胸の間にある「胸小肉」。胸肉ですが、しっとりとジューシーな味わいが特徴の希少部位です。肉質がやわらかく、柚子こしょうとも相性抜群。
仙台麩と季節のおでん
Photo by china0515
「仙台麩と季節のおでん」は具材すべて、出汁がしみ込んでいて、ひとくち食べるほどにやさしい出汁の風味と香りが広がります。
大根の上には福井県の地がらしがのっており、辛みがほどよくキレのある味わいを楽しめますよ。
大根の上には福井県の地がらしがのっており、辛みがほどよくキレのある味わいを楽しめますよ。
ハツ
Photo by china0515
コリコリとした食感が楽しい「ハツ」。好みで七味唐辛子や山椒と一緒に食べるのもおすすめです。ひら野の七味唐辛子は唐辛子、焼き唐辛子、陳皮で作られていて、辛みはもちろん、香りがいいので肉の旨みを最大限に引き出してくれますよ。
レバー
Photo by china0515
焼いてからも火が通りやすいため、焼くのがむずかしいとされる「レバー」も、ひら野では絶妙なタイミングで提供してくれます。
しっとりとした食感で、なめらかに溶けていくくちどけが絶品。臭みもなく、旨みだけが広がります。
しっとりとした食感で、なめらかに溶けていくくちどけが絶品。臭みもなく、旨みだけが広がります。
膝軟骨
Photo by china0515
一般的な “軟骨” といえば、「やげん軟骨」ですが、今回いただいたのは「膝軟骨」。コリコリとした軟骨の食感が楽しめるのはもちろん、噛むほどに脂の甘みも溢れるおもしろい部位です。七味と食べるのもおすすめですよ。
〆 そぼろめし
Photo by china0515
通常のコースでは、そぼろ飯、親子丼、稲庭うどんからシメを選べます。今回選んだ「そぼろ丼」は、お肉のしっとりとした食感とやさしい味わいを贅沢に楽しめるどんぶり。スープや漬物とのバランスも贅沢です。
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