Name: おせちの隙間埋めに！15分以内で作れる役立ちレシピ3選【小林まさみさんの簡単おせち 前編】
Cuisine: 日本

作り方

1. ピーラーを使って、にんじんと大根を皮ごと12cm程度の長さに薄切りにする

2. まな板に豚肉2枚を少し重ねて並べる。1をにんじん、大根の順に等分ずつ広げてのせ、くるくると巻いたら、両面に塩をふる

3. 小さめフライパンに2を立てて並べ、酒をふる。その上に塩昆布を全体にふりかける

4. フタをして強火にかけ、蒸気があがったら、弱火で8〜10分ほど蒸し焼きにする。火が通ったら、半分に切る

3. 余った野菜を有効活用！野菜のぽりぽり漬け

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

調理時間：15分（漬け時間を除く）

「甘辛な味付けに、ピリッとした辛味が利いてご飯やお酒にも合う野菜の漬物。根菜を入れると福神漬けのように食感がよくなるのでおすすめです。

作る際のポイントは、にんじんやれんこんなど硬い野菜は漬け汁と一緒に煮ること。生でも食べられるきゅうりや大根と分けて調理すると、全体の食感をそろえることができますよ。温めた漬け汁を具材にかけるのは、野菜をしんなりさせて味が入りやすくするため。短時間で味を染み込ませたいときに役立つ方法です」

材料（作りやすい分量）

・きゅうり……2本（約200g）
・大根……1/6本（約200g ※厚めに皮をむいて正味150g程度）
・れんこん……100g
・にんじん……1/3本（約50g）
・赤唐辛子……1/2本
・しょうが……2かけ（20g）
・塩……小さじ1/2杯
a. 酢……大さじ3杯
a. 酒……大さじ3杯
a. しょうゆ……1/3カップ
a. 砂糖……大さじ2杯

1. きゅうりは1cm幅の輪切り、大根とれんこんは5mm厚さのいちょう切りにし、れんこんをさっと水にさらしておく。にんじんは3〜4mmの厚さに半月切りまたはいちょう切りにする

2. ボウルにきゅうりと大根をいれ、塩を混ぜて30分おいたら、水気をよくふいておく

3. 耐熱性の保存容器に、2を入れ、種をとって小口切りにした赤唐辛子と、千切りにしたしょうがをのせる

4. 鍋で（a）を混ぜ、水気を切ったれんこんとにんじんを入れたら、強めの中火にかける。混ぜながらひと煮立ちさせ、3にかけて全体を混ぜる

5. 4の鍋にザルをのせ、具をあける。具を保存容器に戻し、漬け汁を再びひと煮立ちさせたら、具にかけて混ぜ合わせる。温めた漬け汁を具にかける作業を3回繰り返したら、粗熱をとって冷蔵庫で1時間以上冷やす

お手軽レシピならお正月前日でも間に合う！

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

3品とも手早く作れて、年末の忙しいタイミングでも負担にならないのが魅力。大根やれんこんを活用するレシピもあるので、おせち作りで食材が余ったときにも重宝しそうですね。

「重箱は意外と料理がたくさん入るので、隙間なく埋めるのが大変ですよね。短時間で作れるレシピなら、お正月前日に作っても十分間に合いますよ」と小林さん。

“誰でもおいしく簡単にできるレシピ”を得意とする小林さんならではの時短料理は、普段の生活でも役立ちそうですね。明日は小林さんにお重への詰め方を教わります。お楽しみに♪

取材・文／大瀧亜友美
写真／宮本信義

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