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リッチな味わい。基本のブリオッシュレシピ
Photo by Uli
作業時間：4～5時間（※冷蔵発酵させる時間は含みません）
ひと晩ゆっくり冷蔵庫で発酵させる、バターの味わいが贅沢なブリオッシュレシピです。食べる前日に仕込んでおけば、当日は発酵時間を含め2時間ほどで焼き上げることができますよ。甘さひかめなので食事パンにもぴったり。
ひと晩ゆっくり冷蔵庫で発酵させる、バターの味わいが贅沢なブリオッシュレシピです。食べる前日に仕込んでおけば、当日は発酵時間を含め2時間ほどで焼き上げることができますよ。甘さひかめなので食事パンにもぴったり。
材料（直径約8cmの型8個分）
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・強力粉……150g
・溶き卵……50g（1個分）＋適量（仕上げのつや出し用）
・牛乳……60g（卵とあわせて110gになる量）
・砂糖……20g
・塩……3g
・ドライイースト……3g
・バター……75g
・溶き卵……50g（1個分）＋適量（仕上げのつや出し用）
・牛乳……60g（卵とあわせて110gになる量）
・砂糖……20g
・塩……3g
・ドライイースト……3g
・バター……75g
下準備
・使用する型に薄く油を塗っておく
・バターを厚さ約1cmに切って使う直前まで冷やしておく
・バターを厚さ約1cmに切って使う直前まで冷やしておく
作り方
1. バター以外の材料を混ぜる
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強力粉、砂糖、塩をボウルに入れて混ぜます。ドライイースト、牛乳、卵を混ぜて粉類に加え、ざっくりまとまるまで混ぜます。
2. 台の上でこねる
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台の上に出して、台にこすりつけるように手の平でこねます。広がった生地はカードで寄せ集めながら、生地がなめらかになって手にくっつくかなくなるまで、25分以上こねます。
※生地がある程度まとまったら、生地を手で持ち上げて台に叩きつけ、まるめてまた叩きつける、という作業を繰り返すこね方もおすすめです。
※生地がある程度まとまったら、生地を手で持ち上げて台に叩きつけ、まるめてまた叩きつける、という作業を繰り返すこね方もおすすめです。
3. バターを加えてこねる
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バターを3回に分けて生地に加えます。バターを生地で包んで台にこすりつけるようにこね、なじんできたらまたバターを加える作業を繰り返します。
※バターの量が多いため、バターがはみ出したり生地がやわらかくなったりと扱いにくいですが、しばらくこねているとまとまってきます。
※バターの量が多いため、バターがはみ出したり生地がやわらかくなったりと扱いにくいですが、しばらくこねているとまとまってきます。
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