水炊きの人気定番具材「野菜」部門ランキングTOP5

【1位】きのこ類

きのこ類のなかでも人気なのは「しいたけ」や「えのきだけ」。ほかにも「しめじ」や「まいたけ」「エリンギ」などもおいしい旨みがだしに染み渡ります。

きのこの旨み成分は、60～70℃で増えます。ゆっくり加熱することで、旨みがより引き出されるため、水から加熱するのがポイントです。

意外と知らない？6種類のきのこの栄養と調理ポイントを解説！ - macaroni

きのこには椎茸やえのき、ぶなしめじなど、通年で食べられるものと、松茸のように秋ならではのものなどいろいろな種類があります。この記事では、意外と知らないきのこの種類別の特徴をまとめてご紹介します。参考にしてみてくださいね。

【2位】白菜

白菜は、葉と芯を別々に投入するのがコツ。葉はざく切りにし、最後に入れます。火が通りにくい芯は繊維に沿って細切りにし、早めに鍋に入れるとやわらかくなりますよ。

シャキシャキ感を活かしたい方は、芯もざく切りに。葉より少し前に入れるとちょうど良い歯応えに仕上がります。

おいしさ倍増！【調理法別】白菜の切り方4種類 - macaroni

どんな料理にも使える万能な野菜「白菜」。しかし切り方がいろいろあり、どんなときにどの切り方がいいのか、迷ってしまうことがありますよね。この記事では、野菜ソムリエの稲吉永恵さん監修のもと、白菜の基本的な切り方やおすすめの料理をご紹介。役立つポイントもチェックしてくださいね。

【3位】水菜や春菊、ほうれん草など青菜類

水菜は根元をよく洗い、食べやすい大きさに切ります。歯応えをよくするには長めに切るのがポイント。

春菊は、硬い根元を切り落としたら、茎の中央部分で半分に切ります。鍋に入れる際は、茎から先に加熱すると均一に火が通りやすいです。

ほうれん草は、お湯の温度が下がるとアクが出て苦味の原因になるため、食べる直前に少しずつ入れる方法がベスト。

【4位】豆腐

「絹」か「木綿」かは好みによりますが、水炊きにおすすめなのは木綿豆腐。絹豆腐にくらべて水分量が少ないため、だしが染み込みやすいですよ。また、煮崩れしづらく食べやすいというのも魅力です。

鍋には初めから入れてもOKですが、崩れないように端のほうに入れるのがおすすめ。

【5位】ねぎ

水炊き用ねぎの切り方の定番といえば「斜め切り」。だしにふれる面積を広げることで味が染み込みやすくなり、シャキシャキ食感とジューシーな味わいを一度に楽しめるのが魅力。

あまり薄く切るとバラバラになりやすいので、5mm程度の厚さを目安にするのがポイント。好みで厚く切ったり、鋭角に切ったりしてくださいね。

鍋への投入タイミングはお好みで。よく味が染み込んだクタクタのねぎが好きな方は最初から。シャキシャキ感がお好きな方は後半に入れましょう。