Name: 出汁がら昆布をフル活用！佃煮のリメイクレシピをご紹介します♪
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 昆布（だしを取った後のもの） 100g; 水 1/2カップ; 酒 50cc; しょうゆ 100cc; みりん 25cc; 酢（穀物酢） 大さじ1杯; 砂糖 大さじ2杯強; 白ごま、大葉 各お好みで

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ライター : kii

調理師 / 製菓衛生師 / 食育インストラクター / フードコーディネーター

気分に合わせて「缶ちぃずシリーズ」を♪頑張った自分にご褒美はいかが？

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ごはんのお供はリユースが今風♪

Photo by ako0811

うまみ成分たっぷりの昆布は、和食作りにはかかせない大定番のお出汁ですね。じっくり煮だした昆布出汁は、食材のおいしさを引き立たせる名脇役ですが……。その出汁がらの昆布、実は主役級にリユース可能なんです！

特別な調味料は不要。いつもの材料をクツクツと煮るだけで甘辛い佃煮の完成です。自家製なら自分好みの味付けに調整でき、大満足のひと品に。ホカホカごはんにのせて食べれば、最高ですね♪ 一度で二度おいしい昆布の魅力を知れば、和食を丁寧に作ってみようかなという気持ちになれますよ。

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昆布の佃煮の基本レシピ

Photo by ako0811

出汁をとった昆布には、まだうま味がしっかりと残っています。出汁を取るたびに捨てていてはもったいないですね。使うたびに冷凍保存して、ある程度たまればまとめて佃煮にしましょう！細切りにする昆布はやわらかく、甘辛いお味がしっかり染み込み食べやすくなります。ごはんのお供にぜひお試しください。

材料（作りやすい分量）

白地に青い格子柄がデザインされたランチョンマットの上に並べられた、昆布の佃煮の材料

Photo by ako0811

昆布（だしを取った後のもの） 100g
水 1/2カップ
酒 50cc
しょうゆ 100cc
みりん 25cc
酢（穀物酢）大さじ1杯
砂糖大さじ2杯強
白ごま、大葉各お好みで

※昆布150gくらいまでなら同じ分量の調味料で作れます。その場合は、水を20cc程度増やして、煮る時間を少し長くしてみてください。

コツ・ポイント

丁寧にアクを取ることで、きれいな仕上がりになります。
水分をしっかりと飛ばすことで、水っぽさがなくなり味が引き締まります。
水あめやはちみつを少量加えると、コクのある甘味となりより艶っぽい仕上がりになりますよ。
同じく出汁がらの鰹節、また干ししいたけなどを煮汁含め一緒に佃煮にしてもおいしくアレンジできます。梅干しや山椒、くるみなどを加えても風味アップに！
時間がない！という方は、電子レンジ調理もおすすめです。ラップをせずに水分を飛ばすように加熱しましょう。焦げやすいので数回に分けて様子を見ながら作ってくださいね。

作り方

1.昆布を細切りにする。

Photo by ako0811

出汁がらの昆布を3ｍｍ～5ｍｍ幅の細切りにします。できるだけ同じサイズにカットするほうができあがりの見栄えがよく、食べやすいでしょう。昆布特有のぬめりで細切りがしにくい場合は、キッチンばさみを使うのもおすすめです。今回は、味が染み込みやすい細切りにしましたが、お好みで正方形にカットしても良いですよ。