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目次

2. 切る

いわしを切っている様子

Photo by keiko39

そのまま尻尾まで切ります。

3. 裏面も切る

いわしを3枚におろしている様子

Photo by keiko39

ひっくり返し、裏面も同じように切ります。
3枚におろされたいわし

Photo by keiko39

三枚におろすと、上のようになります。

4. 脇の骨を削ぎ切る

骨部分を落としている様子

Photo by keiko39

脇の骨の部分を削ぐように切ります。

5. 皮を剥がす

いわしの皮を剥がしている様子

Photo by keiko39

頭から尻尾に向けて、皮を剥がします。
3枚におろして、皮を剥がしたいわし

Photo by keiko39

剥がしたら完成！上の画像は、いわし2尾分です。

いわしをさばくときのポイント

コツ・ポイント（3点）

  1. 内臓はしっかりと取り除く
  2. ゆっくり丁寧に作業する
  3. 小骨は無理に取らなくていい
内臓は臭みの原因となるので、残さず取り除きましょう。仕上げとして、きれいに洗い流すことも忘れないでくださいね。

いわしはとてもやわらかく身が崩れやすいので、背骨を手で取るときや皮を剥がすときは、もう片方の手を添えて丁寧におこないましょう。ゆっくりやれば、初心者の方でもきちんとさばけますよ。

いわしはとても骨の多い魚ですが、やわらかい骨なので、深追いして取らなくてもOKです。あまりベタベタ触ると鮮度も落ちてしまうので、ある程度のところでやめることも大切。

料理別！おすすめのいわしのさばき方

ボードの上に置かれた包丁
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いわしをどんな料理に変身させる？
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