＜下準備＞アイシングを絞り出す「コルネ」を作る

＜クオカ＞アイシング用コルネシート　30枚 249円（税込）。透明なのでアイシングの色がわかりやすくておすすめ。クッキングシートで作る場合、15～20cmの正方形に切ってから斜め半分に切り、直角三角形のシートを作ります。

「まずは『コルネ』と呼ばれる絞り袋を作ります。今回は市販の『コルネシート』（＝最初から直角三角形に切れているもの）を使います。直角部分を下にして置き、Ａを軸にして左右を内側にくるりと巻き（写真左）、巻き終わりをテープでとめます（写真右）。使いたい色数×2倍の数だけコルネを作っておきましょう」

① まずは「かため」のアイシングを作って着色する

アイシングをホイップして（写真左）、着色する（写真右）。今回のクマさん約10枚を描く場合、目安としてアイシングシュガーパウダー100gくらいを使うといいでしょう。

「次に『かため』と『やわらかめ』の2タイプのアイシングを作ります。まず、ベースとなる『かため』のアイシングを作りましょう」ボウルにアイシングシュガーパウダーと、袋の表示通りの分量の水を入れ、持ち上げたときにツノがおじぎするくらいまで（写真左）、7分ほどハンドミキサーで攪拌する。「今回、土台に使うのは青１色。模様用には、白、黒、ピンク、薄茶、濃茶5色を使いました。攪拌したアイシングを色ごとに取り分け、それぞれにアイシングカラーを少量加えて混ぜ、着色します（写真右）。これで『かため』のアイシングが完成です」

② 「やわらかめ」のアイシングを作る

「かため」と「やわらかめ」の色を揃えるためには、必ず「着色したかためのアイシング」に水を加えて「やわらかめ」を作ることがポイント！「かため」と「やわらめ」のアイシングが混同しないよう、マスキングテープで印をつけておくと便利（写真右）。

「次に『やわらかめ』のアイシングを作ります。『かため』のアイシングを2/3くらい取り分けて、水を少量加えてやわらかくします。スプーンで一本線を書くと筋ができ（写真左）、5～7秒で筋が消えるくらいのやわらかさになればOK」 1色につき「かため」「やわらかめ」の2タイプが用意できたら、それぞれコルネにスプーンで入れ、しごいて先端に詰める。コルネの開いた口を左右内側に折ってから（写真右①、②）、くるくると巻いてテープでとめる（写真右③）。