2合以上で炊く場合は、十分に浸水させた米1合（180cc）に対して、水180ccが目安です。1合だけ炊く場合はごはんが硬くなりやすいため、約200ccと水多めで炊くのがおすすめ。

水の分量は米をしっかり浸水させていることが前提です。浸水させたまま水を替えずに炊きたい場合は、米容量の1.1～1.2倍の水を目安にしましょう。

圧がかかるまでは強火、加圧後は弱火にする

火加減は圧がかかるまでは強火、圧がかかったら弱火にします。加圧後は圧力がキープできるくらいの火加減にするのがポイントです。振れるタイプの重りであれば、重りが振れ続ける程度の弱火にします。圧力表示の目盛り付きであれば、圧力がキープできる火加減にしてください。

加圧後の加熱時間はお使いの圧力鍋によって調整する

加圧後の加熱時間はお使いの圧力鍋によって異なるため、専用の炊き方と加熱時間を参考にするのが基本です。参考として、超高圧は1分、高圧は2～3分、低圧は4～5分を目安にしましょう。米1～4合で炊く場合は同じ加熱時間ですが、5合以上で炊く場合は加熱時間を1分ほど追加してください。

圧が自然に抜けるまで待ってから全体をほぐす

加熱後は自然に圧が抜けるのを待ってから蓋を開けます。圧力鍋の底からごはんを返すようにほぐし、さっくり全体を混ぜましょう。ほぐしながら余分な蒸気が飛び、ふっくらやわらかく仕上がりますよ。水分が多くべちゃっとしていると感じたら、ほぐしながらしっかり蒸気を逃がしましょう。

炊き方

1.米を水に浸す

Photo by Uli

米を洗ってボウルに入れ、たっぷりの水（分量外）に浸します。夏場は30分、冬場は1時間が目安です。

2.水を切る

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米をザルにあげて水を切ります。

3.圧力鍋に米と水を入れる

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圧力鍋に米と分量の水を入れます。

4.加熱する

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蓋をしてあればピン（重し）をセットし、圧力がかかるまで強火で加熱します。圧がかかったら弱火で1～5分加熱します。

5.自然に圧力が抜けたら蓋を開ける

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火を止めて圧力が自然に抜けるまで放置します。圧力が完全に抜けたら蓋を開けます。

6.ごはんをほぐす

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ごはん全体を底から返すようにほぐして完成です。ごはん粒を潰さないようにしゃもじやヘラでやさしくほぐしてください。

米と水の分量の割合

2合	約360cc	超高圧1分/高圧2～3分/低圧4～5分
合数	水の量	加圧時間
1合	約200cc	超高圧1分/高圧2～3分/低圧4～5分
3合	約540cc	超高圧1分/高圧2～3分/低圧4～5分
4合	約720cc	超高圧1分/高圧2～3分/低圧4～5分