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春を代表する野菜「菜の花」
菜の花とは、小松菜や白菜、ブロッコリーなどアブラナ科野菜の黄色い花のこと。アブラナ科野菜は若い葉を食用としますが、収穫せずにそのまま成長させると、菜の花として食べることができます。どれも鮮やかな緑色と、独特のほろ苦さが特徴。
菜の花の旬の時期
菜の花の旬は品種や産地によって異なりますが、2月～3月頃に多く出回ります。なお、春の訪れを告げる食材として、飲食店で需要があったりおせち料理に使われたりするため、12月頃から出荷されるものもあります。
菜の花の主な生産地
東京都中央卸売市場の取り扱い量データ（平成31年～令和元年）によると、菜の花をもっとも多く生産しているのは、千葉県で約750トン。続いて香川県が約160トン、徳島県が約122トンです。（※1）
代表的な菜の花の品種
寒咲花菜（かんざきはなな）
京料理に使われることが多い品種です。主な生産地は長岡京市、井手町、亀岡市など。12月中旬～4月中旬に旬をむかえ、和え物やおひたし、天ぷらなどさまざまな料理に合います。寒咲花菜（かんざきはなな）のつぼみで作る「菜の花漬け」は、京都の名産品として知られています。
のらぼう菜
江戸東京野菜のひとつで、東京多摩地域から埼玉県飯能市や比企郡で多く栽培されています。苦みやクセが少なく食べやすいのが特徴。和食から洋食まで幅広い料理に活用できます。
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