管理栄養士が答える！かぼちゃの栄養や効果に関するQ＆A

Q. かぼちゃの栄養はダイエットに役立つ？

かぼちゃはほかの野菜に比べ、カロリー・糖質ともに高いです。一方でβ-カロテン・ビタミンC・ビタミンEなどの栄養が豊富。さらに食物繊維が多く噛み応えがあり、満足感が得られます。

ダイエット中にかぼちゃを使って料理するときは、調理方法を工夫してカロリー・糖質を抑えることがポイントです。砂糖やみりんなど、糖質の多い調味料を使う煮物や、高カロリーな揚げ物は避けるようにしましょう。（※2）

Q. かぼちゃの栄養は赤ちゃんや妊婦にもよい効果がある？

かぼちゃには、妊娠時に必要量が増える葉酸が豊富に含まれています。血液を作るのに欠かせない栄養素であり、赤ちゃんの発育をサポートする重要な栄養素でもあります。ただし、前述したとおり糖質も多いので食べ過ぎには注意しましょう。（※11,12）

Q. かぼちゃの栄養は加熱すると変化する？

かぼちゃに豊富なビタミンCは、一般的には熱に弱い栄養素です。しかし、かぼちゃの場合はでんぷんを多く含んでいるため、ビタミンCをでんぷんがカバーすることで加熱しても失われにくいと言われています。

さらに、かぼちゃに含まれるビタミンAやEは、油と一緒に摂ることで吸収率が上がるため、加熱しても栄養をしっかりと摂ることができる野菜です。（※13）

かぼちゃの栄養を効率よく取り入れる方法

かぼちゃに豊富なβ-カロテンやビタミンEは、脂質と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。そのため炒め物や、ドレッシングに油を使うサラダなどのメニューがおすすめ。

また、かぼちゃに含まれるビタミンCは、植物性食品や卵・乳製品に含まれる非ヘム鉄の吸収を促すはたらきがあります。大豆製品・切り干し大根・ほうれん草・小松菜など、非ヘム鉄を多く含む食材とかぼちゃを組み合わせると、効率よく鉄を摂り入れることができますよ。（※13,14）