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11. Ryukyu Chinese Stand TAMA（リュウキュウ チャイニーズ スタンド タマ）
Photo by 森ビル株式会社
沖縄から台湾、中国まで、健康的でおいしい料理を味わえる渋谷の人気店「TAMA」の分店。虎ノ門店では新たに台湾小皿料理を加え、前菜系の料理を中心にスタンドバー形式で提供されます。
無添加・無農薬の素材を使い、あっさりとやさしい味に仕上げるのがTAMA流。泡盛にフルーツなどを漬け込んでつくる自家製の「フレーバー泡盛」も楽しめますよ。
無添加・無農薬の素材を使い、あっさりとやさしい味に仕上げるのがTAMA流。泡盛にフルーツなどを漬け込んでつくる自家製の「フレーバー泡盛」も楽しめますよ。
12. sisi 煮干啖（シシ ニボタン）
Photo by 森ビル株式会社
熟成肉という新たな食の潮流をつくった「カルネヤ」の高山いさ己シェフが手掛けた、旨みたっぷりの煮干しパスタ「にぼたん」。まぜそばのようにまぜ方をアレンジしたり、辛味オイルなどで味に変化をつけたりと、好みの味にカスタマイズして楽しめます。
虎ノ門店では、にぼたんの具材をパンで挟んだ「にぼパン」のほか、本格的な肉料理やイタリアンのおつまみ、自然派ワインが味わえますよ。
虎ノ門店では、にぼたんの具材をパンで挟んだ「にぼパン」のほか、本格的な肉料理やイタリアンのおつまみ、自然派ワインが味わえますよ。
13. TORANOMON BREWERY（トラノモン ブルワリー）
Photo by 森ビル株式会社
日本橋に店を構える「NIHONBASHI BREWERY（ニホンバシ ブルワリー）」と世界的な賞を獲得している台湾No.1ブルワリーとのコラボレーション。
新感覚クラフトビールが味わえます。さらに日本橋店で人気のサラダやスムージーも楽しめますよ。
新感覚クラフトビールが味わえます。さらに日本橋店で人気のサラダやスムージーも楽しめますよ。
14. ソムタム ダー
Photo by 森ビル株式会社
世界各国で本格的なタイ東北（イサーン地方）料理を提供し、高い評価を得ている同店が日本で2店舗目をオープン。タイ本国、そして1つ星を獲得したニューヨーク店の味がそのまま再現されています！
イサーン料理の一番の特徴は強い辛みで、名物料理は「ソムタム」という青パパイヤのサラダ。食感、辛み、酸味、甘み、旨味が、絶妙なバランスで響きあう逸品です。料理によって辛さ調整が可能なので、好みに合わせて注文できますよ。
イサーン料理の一番の特徴は強い辛みで、名物料理は「ソムタム」という青パパイヤのサラダ。食感、辛み、酸味、甘み、旨味が、絶妙なバランスで響きあう逸品です。料理によって辛さ調整が可能なので、好みに合わせて注文できますよ。
15. つかんと
Photo by 森ビル株式会社
世界最速でミシュランの1つ星を獲得した「TIRPSE」オーナーの大橋直誉氏。食の世界で新たな一歩を踏み出した大橋氏が仕掛けたのが、この「つかんと」です。
看板メニューのとんかつは、揚げる前の豚肉に低温でじっくり火を通しているため、油にくぐらせるのは数秒のみ。やさしい火入れで、中がレアのようにしっとりと仕上がります。定番のロースやヒレのほか希少部位を使ったとんかつや、創作メニューもそろっていますよ。
看板メニューのとんかつは、揚げる前の豚肉に低温でじっくり火を通しているため、油にくぐらせるのは数秒のみ。やさしい火入れで、中がレアのようにしっとりと仕上がります。定番のロースやヒレのほか希少部位を使ったとんかつや、創作メニューもそろっていますよ。
16. バードランド虎ノ門
Photo by 森ビル株式会社
焼鳥店で初めてミシュランの星を獲得したバードランドの分店。職人が焼き台の上で1本1本ていねいに仕上げて提供するのは、肉質がしまって弾力があり、強い旨味を持つ奥久慈軍鶏の串焼きです。
表面はカリッと焼き、内側の肉はふんわりと焼いた「皮」や、中心まで熱々で肉汁が弾ける「もも肉の山椒焼き」、料理人が一目置く吉田牧場のチーズを絶妙に加熱した「チーズ焼き」など驚きの名品が並びます。
表面はカリッと焼き、内側の肉はふんわりと焼いた「皮」や、中心まで熱々で肉汁が弾ける「もも肉の山椒焼き」、料理人が一目置く吉田牧場のチーズを絶妙に加熱した「チーズ焼き」など驚きの名品が並びます。
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