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わさびの栄養を効率よく取り入れる方法はある？
わさびをすりおろして細胞が破壊されると、殺菌作用がある「アリル芥子油」ができます。アリル芥子油は不安定な物質で、時間が経つと分解されるため、わさびはおろしたてを使いましょう。
また、わさびに豊富なカルシウムの吸収をよくするには、「ビタミンD」が必要です。ビタミンDは魚類やきのこに多く含まれています。刺身とわさびを合わせると、わさびのカルシウムを効率よく摂れますよ。（※3,8,14）
また、わさびに豊富なカルシウムの吸収をよくするには、「ビタミンD」が必要です。ビタミンDは魚類やきのこに多く含まれています。刺身とわさびを合わせると、わさびのカルシウムを効率よく摂れますよ。（※3,8,14）
管理栄養士おすすめ！わさびレシピ3選
1. なすのわさびポン酢和え
Photo by macaroni
なすを揚げて、わさびとポン酢の合わせ調味料で和えるこちらのひと品。わさびを毎日少しずつ摂りたいという方におすすめの、作り置きレシピです。
わさびの香り成分には抗菌作用があるため、常備品を作るときでも安心できますね。（※8）
わさびの香り成分には抗菌作用があるため、常備品を作るときでも安心できますね。（※8）
2. わさびみそドレッシングの豚しゃぶサラダ
Photo by macaroni
こちらの豚しゃぶサラダは、きゅうりやオクラを使うことで、食べごたえたっぷりです。わさびと味噌の合わせ調味料で和えることで、さっぱりと仕上がりますよ。
生わさびをすりおろして使う場合は、辛み成分の分解を防ぐために、食べる直前にドレッシングを作ることをおすすめします。（※14）
生わさびをすりおろして使う場合は、辛み成分の分解を防ぐために、食べる直前にドレッシングを作ることをおすすめします。（※14）
3. わさび漬け冷ややっこ
わさび漬け入りの合わせ調味料をかけた冷ややっこです。ささっと作れるので、副菜を手早く仕上げたいときにおすすめ。
ビタミンB1が豊富な酒粕に漬けて作るため、わさび漬けは生わさびよりもビタミンB1が多く含まれていますよ。（※1）
ビタミンB1が豊富な酒粕に漬けて作るため、わさび漬けは生わさびよりもビタミンB1が多く含まれていますよ。（※1）
わさびを料理に取り入れよう！
カリウムやカルシウム、ビタミンCなどといった栄養が多く含まれているわさび。香り成分や辛み成分には、殺菌作用や抗酸化作用などといった、さまざまな作用があるのも魅力のひとつです。
なかには練りわさびには含まれていない成分があるため、なるべく生わさびをすりおろして使うのがおすすめ。薬味として使うのはもちろん、ドレッシングや合わせ調味料として、料理に取り入れてくださいね。
なかには練りわさびには含まれていない成分があるため、なるべく生わさびをすりおろして使うのがおすすめ。薬味として使うのはもちろん、ドレッシングや合わせ調味料として、料理に取り入れてくださいね。
【参考文献】
※1 八訂食品成分表2021｜女子栄養大学出版部
（2024/09/12参照）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
