塩抜きで、余分な塩分を抜き生臭さや腐敗菌などの雑菌を除去しましょう。基本は流水で洗い流すことです。あまり抜きすぎると味と風味がなくなるので気をつけてください。また、長く保存したい場合は塩分を強めに、すぐ食べる場合は、薄めの塩味で燻製してみましょう。

乾燥

塩分を洗い流したら乾燥です。これは、余分な水分を飛ばし燻製の煙が食材に均一に付着し、きれいな仕上がりにするための作業です。

風乾と、スモーカーでおこなう温熱乾燥の2種類があります。自宅で手頃にできるのは風乾です。風乾をする場合は、直射日光を避け、ホコリの少ない場所でおこなってください。風にない場合は扇風機を使ってもOKです。

燻煙

そしていよいよ燻製です。腐敗・殺菌効果と、食材から旨みを引き出し香ばしい独特の風味と香りを付けましょう。燻煙材やチップ・ウッドはお好みで使ってください。燻製方法、食材に合わせた温度のチェックを忘れずに！

熟成

燻製が終わったら、味をなじませ味に深みを与える熟成をおこないます。冷蔵庫や風通りのよい場所で寝かせてじっくり熟成させてください。

初心者向け。簡単なフライパン燻製レシピ6選

1. 簡単しっとりジューシー！簡単鶏ささみの燻製

出典：imgc.eximg.jp

あっさりしてやわらかい鶏ささみを燻製にするレシピです。手軽に作れ、本格的な味わいが楽しめます。スモークの香りが鶏ささみにしっかりとしみ込み、風味豊かなひと品に仕上がりますよ。スモーキーな味わいで満足感たっぷり。アレンジがしやすいので、、サンドイッチに挟んだりサラダの具材にしたりするのもおすすめです。

レシピはこちら｜E・レシピ

2. 香ばしく香り豊か。フライパンで手作りベーコン

出典：www.recipe-blog.jp

手軽なフライパンを使って作る燻製ベーコンの作り方です。時間はかかりますが、自家製の味わいは格別ですよ。少し小さめに切って燻すと短時間でできあがります。香ばしい香りとしっかりとした塩味が特徴で、サンドイッチやパスタの具材としてもおすすめ。スモークチップをアレンジして自分好みの味付けを見つけてみましょう。

レシピはこちら｜レシピブログ

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手軽にできる。フライパン燻製の作り方をマスターしよう！