【レシピ部】簡単なのにごちそう級。きのこのポットパイスープ

・しめじ　　　　……1/3パック
・まいたけ　　　……1/2パック
・しいたけ　　　……2個
・エリンギ　　　……1個
・たまねぎ　　　……1/2個
・パイシート　　……1/2枚
・オリーブオイル……大さじ1杯
・コンソメ　　　……小さじ1杯
・水　　　　　　……400cc
・卵黄　　　　　……1個分

・玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
・冷凍パイシートは使う10分前に取り出して自然解凍します。容器に合わせてパイシートをカットしましょう。

① しめじとまいたけは、石づきを切り落としてほぐします。しいたけは、軸をとって薄切りにし、エリンギは長さを半分にカットして5mm幅の薄切りにします。

② 鍋にオリーブオイルを引いて中火に熱し、たまねぎがあめ色になるまでじっくり炒めます。①のきのこを加えてさらに2～3分炒め、水とコンソメを入れて沸騰させます。

③ 沸騰したら弱火でアクを取りながら2～3分煮て、火からおろして冷まします。

④ ③が充分に冷めたら耐熱容器に注ぎ入れ、パイシートをかぶせてしっかり閉じながらフタをします。

⑤200度に余熱したオーブンで10分焼いて出来上がりです。

スープが温かいと、湯気でパイシートに穴が空いてしまう場合があるので、必ず冷ましてくださいね。朝ごはんに出すときは、前日にスープをつくっておくのがおすすめです。