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中華包丁
大きな長方形で、中華料理の刻む・叩く・潰すの工程を1本でこなせるのが特徴。
寿司切包丁
巻き寿司や押し寿司の形を崩さず切るための、丸みを帯びた長方形の包丁。
パン切り包丁（ブレッドナイフ）
柔らかいパンやカステラをきれいにカットできる、パン専用包丁。長くギザギザと波打った刃が特徴です。
初心者はそろえるべき包丁はどれ？
家庭用には三徳包丁が1番人気
丸ごとの魚をさばくことが少なくなった日本の家庭で、日常使われることが多いのは洋包丁の「三徳包丁」です。
お肉や野菜などいろいろな食材を切ることができるため、使い分ける手間がいらず調理が楽。切れ味がよく、長持ちするのも魅力。刃渡り18cmのものがスタンダードです。
もしくは牛刀という選択肢も
「牛刀」は「シェフナイフ」ともいわれる、西洋では一般的な包丁。お肉だけでなく、いろいろな食材に使えます。
牛刀は、三徳包丁よりも刃幅が細く、刃先が反り上がった形をしています。体重をかけて押し切りがしやすい形状なので、腕の力が弱い方でも調理しやすい包丁なんです。押切リをする分、少し長めの刃渡り20cmサイズがおすすめです。
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