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魚醤は魚を塩漬け発酵させて作る調味料。お醤油とは原料も何もかもが違うものです。クセのある香りとお味が……好きな人にはたまらない! 色々な魚から作られる魚醤を集めてみました。

魚を発酵させて作る魚醤。タイのナンプラー、ベトナムのニョクマムは有名ですね。そういうエスニックテイストに使う調味料だと思っているアナタ! 違うのです……。日本全国にも似たような調味料あり。地元の特色が出た面白い魚醤色々♪

ナンプラーとニョクマム

タイはナンプラー、ベトナムはニョクマム。各々の国の料理には欠かせない調味料なのです。

ナンプラー

カタクチイワシを、7か月〜1年ほど熟成させて作られます。グリーンカレーにちょっと足したり、ナシゴレン(タイ風チャーハン)、ミーゴレン(タイ風焼きそば)、ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)などにも欠かせません。

ニョクマム

原料や作り方はナンプラーと同様。ナンプラーよりも発酵度が浅くて香りが強く感じられまする。フォーやバイン・セオ(ベトナム風お好み焼き)などにもやっぱり欠かせません!

魚醤の栄養

原料は塩と魚だけとシンプル。たっぷりの塩に漬け込んだ魚が発酵すると、魚の動物性タンパク質が分解されます。そのことでできたアミノ酸と魚肉の核酸が旨みの素となるそうです。料理に塩味とうま味が加わって、おいしさアップにつながるみたい。

日本3大魚醤

日本3大魚醤は秋田のしょっつる・石川のいしる・香川のいかなご醤油。だけど、石川のいしるは微妙に系が分かれているみたい(๑╹ڡ╹๑) ♡

購入リンクもあるので、気になったらチェックしてみてくださいね。

秋田県 しょっつる

秋田県 しょっつる

出典:楽天市場

仙葉商店 塩魚汁(しょっつる) 360ml

¥698

楽天市場で購入
ハタハタから作られる「しょっつる(塩魚汁)」。しょっつる鍋が有名。温かい鍋からしょっつるの香り……♪

石川県 いしる

石川県 いしる

出典:楽天市場

だし 魚醤 いしるだし 300ml

¥594

楽天市場で購入
さばやいわしの青魚で作られます。かつおだしにちょっと足して、鍋やスープに仕立てればまあおいしい!

石川県 いしり いしるとは原料も違う!!

石川県 いしり いしるとは原料も違う!!

出典:楽天市場

魚醤(ぎょしょう) YAMATO 魚醤 いかいしり 180ml

¥648

楽天市場で購入
いしるといしりは違うものだった!!φ(`д´)メモメモ... いしりはいかの内蔵を発酵させてつくものだそうです。

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