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ミディアムレア
完全に火が通ってはいませんが、肉の中まであたたかくなっている状態をミディアムレア（medium rare）と呼びます。肉全体の約半分が赤いままです。「レア」「ミディアム」「ウェルダン」とともに、レストランではこの焼き方が指定できるところもあります。
ミディアム
薄く全体に火が通っている状態で、中身は25％程度ピンク色になっているのが、ミディアム（medium）です。レストランでステーキをオーダーするとき、こちらを選ぶ人が一番多いかもしれませんね。
ミディアムウェル
ミディアムウェル（medium well）は、肉の芯部分以外はほぼ火が通っていますが、芯はピンク色が残っている状態を指します。
ウェル
火が全体に通って、ピンク色はほとんどなくなっている状態をウェル（well）といいます。
ウェルダン
肉全体に火がきちんと通っている状態がウェルダン（well done）です。こちらもおなじみの呼び方ですね。ピンクの部分はなく、全部が茶色になっています。
ベリーウェルダン
完全に肉すべての部位に火が通って、焼き切っている状態がベリーウェルダン（very well done）です。
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