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白ワイン
・香り、キレ、酸味、コクを出す
・鶏肉や白身魚、野菜、乳製品と合う
【こんな料理にピッタリ】
アサリの白ワイン蒸し、キノコのクリームパスタなど
ブランデー
・強い香りがあり、アルコール感が強い
・甲殻類と相性がいい
【こんな料理にピッタリ】
デザート、ソースの風味付け（アメリケーヌソースなど）ちなみに、調味料コーナーなどに並ぶ調理用の日本酒は、飲用のアルコールではないため、食塩や酢が入っているものがほとんど。
味付けが濃くなりすぎないように、注意が必要です。
日本酒を揚げ物に!? ちょっと意外な料理酒の使い方
煮物やお吸い物に使われる日本酒は、香りが豊かなので、意外にも揚げ物に合うのだとか！ 柬理シェフに華やかな香りが後味にフワッと香るフリットの作り方を教えてもらいました。
「今回は、相性を考えて原材料が同じ米粉と日本酒を使いました。もちろん、普通の天ぷら粉でもOKです。」
魚介と野菜の日本酒フリットレシピ
材料
ふきのとう、グリーンアスパラ、しいたけ、白身魚、帆立貝柱、など……適量
[フリットの衣]
・米粉……50g
・ベーキングパウダー……小さじ 1/2
・日本酒……1/2 カップ
・オリーブ油……適量 [付け合せ] レモン、イタリアンパセリ……お好みで
作り方
①魚、帆立貝柱は食べやすい大きさに切る。
②ボウルに米粉、ベーキングパウダーを入れて、日本酒を少量ずつ加えて泡立て器で混ぜる。スプーンですくって、トロリと落ちるくらいのゆるめの状態に。
③鍋にオリーブ油を入れて180度に熱し、野菜類から②の衣をつけてカラッと揚げる。
④揚げたてのうちに塩をふり、レモンとイタリアンパセリを添える。
サクッとした食感の後に、日本酒の香りがふわりと広がり、初体験の美味しさに！ 食感を出すために、少量のベーキングパウダーを加えるのがポイントです。
想像以上に簡単な、料理酒の使いこなし術。いつもの料理にさっとひとふりして、美味しさの違いを自宅で実感してみてください。
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