塩もみは、大根から余分な水分を引き出し、食感を保ちながら甘酢をなじませるための大切な工程です。塩をもみ込んで5〜10分置いたら、手でしっかり水気を絞りましょう。水分が残っていると甘酢が薄まり、味がぼやける原因になります。

ただし、力を入れすぎて大根をつぶさないように注意してください。しんなりしても、ほどよい歯ごたえが残る程度に仕上げるのがおすすめです。

ポリ袋や保存袋を使えば少ない甘酢でも味がなじむ

Photo by 稲吉永恵

ポリ袋やジッパー付きの保存袋を使うと、大根全体に甘酢が行き渡りやすく、少ない調味料で漬けられます。袋の空気をできるだけ抜いて口を閉じると、大根と甘酢が馴染みますよ。

漬けている途中で袋の上下を返すと、染み込みが偏るのも防げます。

昆布や唐辛子を加えて味変を楽しむ

Photo by 稲吉永恵

基本の甘酢漬けに変化をつけたいときは、昆布や唐辛子を加えてみましょう。昆布を入れると旨みが加わってまろやかな味わいに、輪切り唐辛子を加えれば、ピリッとした辛みがアクセントになりますよ。

ほかにも、柚子の皮を少量加えるとさわやかな香りが広がります。まずは基本の黄金比で作り、好みの風味をプラスしてみてくださいね。

黄金比で大根甘酢漬けを手軽においしく作ろう！

大根の甘酢漬けは、酢3：砂糖2：塩少々の黄金比を覚えておくと、味付けに迷わず作れます。塩もみ後にしっかり水気を切り、ポリ袋で漬けるのが、おいしく仕上げるポイント。

昆布や唐辛子、柚子の皮などを加えれば、手軽に味の変化も楽しめます。大根が余ったときやさっぱりした手軽な副菜が欲しいときに、ぜひ作ってみてくださいね。

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