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醤油麹と塩麹の違いは？
醤油麹と塩麹は、どちらも米麹を使って作る発酵調味料です。大きな違いは、米麹に合わせる調味料。醤油麹は醤油、塩麹は塩と水を合わせて作ります。
醤油麹は醤油の香ばしさやうま味があり、冷奴や納豆、ごはんのお供など「かける・のせる」使い方に向いています。一方、塩麹はまろやかな塩味が特徴で、肉や魚の下味、野菜の浅漬けなどに使いやすい調味料です。
醤油麹は醤油の香ばしさやうま味があり、冷奴や納豆、ごはんのお供など「かける・のせる」使い方に向いています。一方、塩麹はまろやかな塩味が特徴で、肉や魚の下味、野菜の浅漬けなどに使いやすい調味料です。
| 項目 | 醤油麹 | 塩麹 |
|---|---|---|
| 主な材料 | 米麹、醤油 | 米麹、塩、水 |
| 味わい | 醤油の香ばしさ、塩味、麹由来の甘みとうま味 | まろやかな塩味、麹由来の甘みとうま味 |
| 色 | 茶色 | 白〜淡いクリーム色 |
| 向いている使い方 | かける、のせる、和える、下味に使う | 下味、漬け込み、浅漬け、味付け |
| 合う食材 | 冷奴、納豆、卵、ごはん、肉、魚 | 肉、魚、野菜、豆腐、卵 |
醤油麹の保存方法と日持ち目安
Photo by Uli
完成した醤油麹は、清潔な保存容器に移し、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存します。使うときは必ず清潔なスプーンを使い、雑菌が入らないように注意しましょう。
食べ切りの目安は、冷蔵で約3ヶ月です。ただし保存環境や使い方によって状態は変わるため、家庭で作る場合は1ヶ月程度で使い切るようにしてください。
異臭、変色、カビ、強い酸味など、いつもと違う様子がある場合は使用を控えましょう。発酵食品ではありますが、家庭で手作りする場合は、安全面を優先して早めに食べ切るのがおすすめです。
食べ切りの目安は、冷蔵で約3ヶ月です。ただし保存環境や使い方によって状態は変わるため、家庭で作る場合は1ヶ月程度で使い切るようにしてください。
異臭、変色、カビ、強い酸味など、いつもと違う様子がある場合は使用を控えましょう。発酵食品ではありますが、家庭で手作りする場合は、安全面を優先して早めに食べ切るのがおすすめです。
醤油麹のおすすめ活用レシピ・使い方6選
Photo by Uli
完成した醤油麹は、しょうゆの代わりとしてさまざまな料理に使えます。そのまま生野菜につけて食べるのはもちろん、肉や魚の下味、炒め物の味付けまで幅広く活用できるので、作り置きしておくと毎日の食事に役立ちます。
1. 冷奴にのせる
Photo by okamagami
甘酒カフェオーナー／食生活アドバイザー
鎌上織愛（okamagami）
しょうゆの代わりに、冷奴に醤油麹をのせるだけ。麹の甘みとうま味が加わり、シンプルな冷奴が満足感のある副菜になります。ねぎやしょうが、大葉を添えてもよく合います。
2. 納豆のたれにする
Photo by okamagami
甘酒カフェオーナー／食生活アドバイザー
鎌上織愛（okamagami）
付属のたれの代わりに醤油麹を混ぜると、納豆のうま味に麹の甘みが重なります。発酵食品同士の組み合わせで、ごはんのお供にもぴったりです。
3. 卵かけごはんにかける
Photo by Uli
甘酒カフェオーナー／食生活アドバイザー
鎌上織愛（okamagami）
卵かけごはんのしょうゆ代わりにもおすすめです。少量でも味が決まりやすく、まろやかなコクが加わります。粒感が気になる場合は、ブレンダーでなめらかにした醤油麹を使うと食べやすくなります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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