「骨取り魚」がここまで広がった理由とは？25年前から挑戦を続ける飯田商店の想い

ライター : macaroni公式

“魚をもっと手軽に”を叶える「骨取り魚」とは？

Photo by 株式会社飯田商店

「魚は食べたいけれど、骨が面倒」そんな声を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。

近年はスーパーやコンビニでも当たり前のように見かけるようになった「骨取り魚」。実は今から25年以上前は、一般家庭向け商品としてほとんど普及していなかったそうです。

そんな時代から“骨取り魚”に取り組み続けてきたのが、千葉県銚子市の株式会社飯田商店。現在では主力商品の「無塩骨取りさば」が楽天市場年間総合ランキングで2024年・2025年の2年連続1位を獲得するなど、多くの支持を集めています。

今回は、魚食離れが進む今だからこそ注目される“骨取り魚”について、その背景やこだわりを紹介します。

「骨取り魚」が一般的ではなかった時代

いまでは広く普及している「骨取り魚」ですが、25年以上前は病院食など限られた用途が中心で、一般家庭向け商品としてはほとんど流通していなかったそうです。

骨取り加工は、手間や高度な技術が必要になるだけでなく、可食部の減少やコスト増加にもつながるため、当時は敬遠されることも少なくありませんでした。

そんななか飯田商店に届いたのが、
「骨がない方が、もっと魚を使いやすい」
という消費者の声。

市場調査を重ねながら、あるスーパーの協力を得て販売を始めたところ、

「子どもが魚を食べるようになった」
「骨を気にせず使えるので助かる」

といった反響が寄せられ、“安心して手軽に魚を食べられること”こそ、多くの人が求めていた価値だと実感したといいます。

“魚は骨があって当然”という常識との戦い

当時は「魚は骨があって当然」「骨を取るとおいしさが落ちる」という考え方も根強く、骨取り魚は決して一般的な存在ではありませんでした。

さらに製造面でも、手作業の多さや歩留まりの低下など課題が多数。飯田商店では、魚種ごとに異なる骨の位置や身質に向き合いながら、試作と改良を重ねてきたそうです。

骨をしっかり取り除きつつ、魚本来の食感やおいしさを損なわない加工方法を模索。現場では細かな確認作業を積み重ねながら、“魚食をもっと身近にしたい”という想いで挑戦を続けてきました。

忙しい家庭でも、子どもでも、高齢者でも、安心して魚を食べられる環境をつくること。それが、これからの魚食文化に必要だと考えているそうです。

時短ニーズの高まりで市場が拡大

共働き世帯の増加や時短ニーズの高まりを背景に、骨取り魚市場は近年さらに成長。飯田商店でもEC事業を本格化して以降、毎年30％近い成長を続けているそうです。

利用者からは、
「お弁当に毎週使っている」
「子どもがこの魚だけは食べてくれる」
「高齢の親でも安心して食べられる」
といった声も多数届いているとのこと。

現在、主力商品の「無塩骨取りさば」は、楽天市場年間総合ランキングで2024年・2025年の2年連続1位を獲得。飯田商店が長年取り組んできた“魚をもっと手軽にする”という考え方が、多くの人に支持される結果となっています。

品質へのこだわりは「仕入れ」から

Photo by 株式会社飯田商店

飯田商店が主に使用しているのは、北欧エリアで獲れた天然の「大西洋サバ」。日本近海のマサバとは異なる種類で、北大西洋の厳しい環境を生き抜くため、脂を豊富に蓄えているのが特徴です。

ノルウェー海洋研究所の調査によると、特に10月に漁獲された大西洋サバは脂質含有量が約28％にもなるそう。焼いた際には良質な脂があふれ出すほどの脂乗りが魅力といいます。

「国産が一番」という固定概念にとらわれず、料理や用途に応じて最適な素材を選ぶことが、おいしさにつながるというのが飯田商店の考え方です。