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森の再生につながる「再生の原木椎茸」
Photo by 平松芽生
森の循環を生かした「原木椎茸」は、香りと旨みが格別。肉厚でジューシーな食感は、1つで十分食べ応えがあります。
未来の食材「森のチョウザメ」
Photo by 平松芽生
多くが廃棄されてしまっていたという、キャビア採取後のチョウザメを活用した魚料理にも多くの注目が集まっていました。
実は、チョウザメの魚肉は栄養たっぷりなのだとか。想像以上にやわらかい食感で、まさに「未来」を感じた斬新な料理です。
実は、チョウザメの魚肉は栄養たっぷりなのだとか。想像以上にやわらかい食感で、まさに「未来」を感じた斬新な料理です。
時間をかけてもう一度おいしくなる「サスティナブル和牛」
Photo by 平松芽生
奥出雲で育てられた経産和牛は、長い時間をかけて丁寧に再飼育されるため、旨みがしっかりと引き出されています。口にすると、脂は軽やかで後味はすっきり。
たくさん食べなくても満足感が残るのは、素材そのものの力。これからの時代の“名物”の形を体現したひと皿でした。
たくさん食べなくても満足感が残るのは、素材そのものの力。これからの時代の“名物”の形を体現したひと皿でした。
未来を支える甘さ「どんぐりのフラン」、「カカオのデクリネゾン」
Photo by 平松芽生
どんぐりのフラン
かつて人々の食を支えたどんぐりは、洗練されたデザートに。口に入れると、ふんわりやさしい風味が全体に広がり、ぺろりと食べられました。
Photo by 平松芽生
カカオのデクリネゾン
さらに、カカオ生産者からダイレクトトレードで輸入しているカカオを使った「デクリネゾン」は、ほろ苦い大人の味が魅力。「環境や労働問題について考えるきっかけになれば」というアプローチも、未来を見つめるスイーツならでは……！
食べながら知る、東京の名物料理の「これまで」と「これから」
Photo by 平松芽生
「東京最高の名物料理レストランウィーク2026」は、江戸から続く食文化を振り返り、今の東京を味わい、未来を想像する——。そんな時間旅行を、料理を通して体験できる貴重な機会です。
歴史に詳しくなくても、むずかしい知識がなくても大丈夫。
まずは“おいしい”という感覚から、東京の名物料理に触れてみてはいかがでしょうか。
開催は2026年1月19日（月）～2月17日（火）まで。約110店の名店がさまざまな企画を用意しているので、ぜひ気になるお店に足を運んでみてくださいね！
歴史に詳しくなくても、むずかしい知識がなくても大丈夫。
まずは“おいしい”という感覚から、東京の名物料理に触れてみてはいかがでしょうか。
開催は2026年1月19日（月）～2月17日（火）まで。約110店の名店がさまざまな企画を用意しているので、ぜひ気になるお店に足を運んでみてくださいね！
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