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名前にも願いを込めて「まぐろきらずまぶし」
Photo by 平松芽生
おからとまぐろを使った「まぐろきらずまぶし」は、“お金が切れないように”という願いを込めて名付けられた背景がユニークな料理。
酢で洗い、味付けしたおからがまぶされたまぐろは、素朴ながらも滋味深い味わい。町人文化が息づく、江戸らしいメニューです。
酢で洗い、味付けしたおからがまぶされたまぐろは、素朴ながらも滋味深い味わい。町人文化が息づく、江戸らしいメニューです。
江戸のパンナコッタ「嶺岡豆腐」
Photo by 平松芽生
千葉県の嶺岡牧場で作られた豆腐料理「嶺岡豆腐」は、葛粉を使って作られるのが特徴。
もっちりなめらかな口当たりと、ほのかな甘みが印象的で、和三盆をかけて食べるとスイーツのような風味に。江戸料理のイメージががらりと変わるひと品でした。
もっちりなめらかな口当たりと、ほのかな甘みが印象的で、和三盆をかけて食べるとスイーツのような風味に。江戸料理のイメージががらりと変わるひと品でした。
江戸の名物「ねぎま鍋」
Photo by 平松芽生
「ねぎま鍋」は、江戸時代から庶民に親しまれてきた料理。当時の“おかず番付”に名を連ねる定番食材でもあったまぐろを、無駄なく使うために広まったのだとか。
Photo by 平松芽生
まぐろと一緒に煮込むのは、江戸時代から続く伝統野菜「千住ネギ」。煮込むことで芯まで甘みと旨みが染み込み、マグロとの相性のよさが実感できる味わいです。
“未来の名物料理”は、もう始まっている？
Photo by 平松芽生
8goの野田達也シェフ
サステナブルのその先を見据えた「リジェネラティブ（再生）｣をコンセプトに、食空間を提案している東京・八重洲の「8go（エゴ）」。
「食を通じてよりいい循環を生み出すことを目指しています」と話す「エゴ」のシェフ、野田さんが手がけた「未来料理」は、斬新な見た目ながら、どこかほっとする味が印象的でした。
未来の食文化は、どのようになっているのでしょうか。
「食を通じてよりいい循環を生み出すことを目指しています」と話す「エゴ」のシェフ、野田さんが手がけた「未来料理」は、斬新な見た目ながら、どこかほっとする味が印象的でした。
未来の食文化は、どのようになっているのでしょうか。
都市で育つ野菜を味わう「大都市のサラダ」
Photo by 平松芽生
人工光型水耕栽培で育てたレタス、ルッコラ、ハーブを、野菜の端材でつくった自家製ベジタブルシートで包んだサラダ「大都市のサラダ」。
ひと口噛むごとに野菜のフレッシュさと香りのよさが際立ち、未来の都市型農業が想像できるような驚きのメニューでした！
ひと口噛むごとに野菜のフレッシュさと香りのよさが際立ち、未来の都市型農業が想像できるような驚きのメニューでした！
お肉不使用の「海藻のつくね」
Photo by 平松芽生
海を再生しながら生まれて育つ「とさかのり」と、「みりん」、2種の海藻がのったつくねは、鮮やかな色が目を引くひと品。
おからとこんにゃくをベースにしたつくねは、軽やかでありながら旨みがぎゅっと詰まっていて、海藻との相性も抜群です。
おからとこんにゃくをベースにしたつくねは、軽やかでありながら旨みがぎゅっと詰まっていて、海藻との相性も抜群です。
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