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SEAVEGE- Kitchen Labとは
合同会社シーベジタブルは、2026年3月に東京・八重洲に新拠点「シーベジスタンド」をオープン予定です。
その2階に、海藻の調理・加工・発酵を専門に研究する「SEAVEGE- Kitchen Lab（シーベジ・キッチンラボ）」を開設します。
この施設は、レストランでも研究室でもない、海藻の可能性を深く探るための実験の場として位置づけられていますよ。
その2階に、海藻の調理・加工・発酵を専門に研究する「SEAVEGE- Kitchen Lab（シーベジ・キッチンラボ）」を開設します。
この施設は、レストランでも研究室でもない、海藻の可能性を深く探るための実験の場として位置づけられていますよ。
海藻の可能性を探る実験の場
海藻は、環境再生の観点から世界的に注目されています。しかし、水温や潮流などの環境条件により状態が変化しやすく、加工条件によっても香り・色・食感が大きく変わるため、体系的に学べる場はまだ少ないのが現状です。
SEAVEGE- Kitchen Labでは、海藻の香り・手触り・食感・味の変化に向き合いながら、調理・加工・発酵方法の検証や新しい海藻商品の研究開発をおこないます。
ここで得られた知見は、シーベジタブルのプロダクトや飲食体験に活かされていきますよ。
SEAVEGE- Kitchen Labでは、海藻の香り・手触り・食感・味の変化に向き合いながら、調理・加工・発酵方法の検証や新しい海藻商品の研究開発をおこないます。
ここで得られた知見は、シーベジタブルのプロダクトや飲食体験に活かされていきますよ。
体験型プログラム「Open Kitchen」について
SEAVEGE- Kitchen Labでは、今後「Open Kitchen」という体験型プログラムの開催を予定しています。
普段は研究や商品開発が行われているキッチンを一般に開放し、海藻の状態変化や味わいの違いを五感で体験できる内容です。
普段は研究や商品開発が行われているキッチンを一般に開放し、海藻の状態変化や味わいの違いを五感で体験できる内容です。
このプログラムの一部は、応援購入サービス「Makuake」にて、支援者向けの先行体験として提供されます。
| 対象となるリターン |
| ・シーベジフレンズパス【スターター】 ・シーベジフレンズパス【パートナー】 ・シーベジフレンズパス【フィールドパートナー】 ・シーベジフレンズパス【フーディー】 ・シーベジフレンズパス【若旦那】 ・シーベジフレンズパス【大旦那】 |
なお、Makuakeでのプロジェクト終了は2026年2月27日予定ですが、パスの購入期限は2026年1月30日18:00までです。
飲食チケットは、2026年2月11日〜7月31日のイベント参加費として利用可能です。
飲食チケットは、2026年2月11日〜7月31日のイベント参加費として利用可能です。
新リーダー・塚本みなみの就任
SEAVEGE- Kitchen Labのリーダーには、料理人の塚本みなみ氏が就任しました。外資系ホテルや海外での経験を経て、2022年よりシーベジタブルに参画。
これまで「テストキッチン」として活動してきた組織を引き継ぎ、チームとしてのSEAVEGE- Kitchen Labへと再構築を進めています。塚本氏の思想やこれまでの歩みについては、以下のインタビュー記事で紹介されていますよ。
これまで「テストキッチン」として活動してきた組織を引き継ぎ、チームとしてのSEAVEGE- Kitchen Labへと再構築を進めています。塚本氏の思想やこれまでの歩みについては、以下のインタビュー記事で紹介されていますよ。
SEAVEGE- Kitchen Labの概要
| 名称 | SEAVEGE- Kitchen Lab／シーベジキッチンラボ |
| 所在地 | 東京都中央区八重洲 |
| 営業日 | 2026年3月以降に不定期で開催。 【シーベジフレンズパス】購入者にはMakuakeメッセージ機能で先行案内。 一般案内はInstagramにて。 |
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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