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新二つ星
もともと一つ星を獲得していた「天ぷら 元吉／Tempura Motoyoshi（天ぷら/渋谷区）」がランクアップ。新二つ星に仲間入りを果たしました。
天ぷらの衣を科学的に分析して軽さを出し、食材のおいしさを引き出しているのがこだわり。熱くあるべきという天ぷらの定説を覆し、素材に合わせた温度での提供を心がけているお店です。
天ぷらの衣を科学的に分析して軽さを出し、食材のおいしさを引き出しているのがこだわり。熱くあるべきという天ぷらの定説を覆し、素材に合わせた温度での提供を心がけているお店です。
新一つ星
新一つ星には評価を上げた3軒と、新規掲載の10軒が誕生。
評価を上げた3軒
1. 「プリモ パッソ／PRIMO PASSO（イタリア料理/中央区）」
……ナポリの三つ星レストランでパスタを任されていた経験を生かし、自身の感性と和の要素を交えながら、得意のパスタを少量ずつ数品提供するのが特徴。
2. 「焼鳥 髙はし／Yakitori Takahashi（焼鳥/中央区）」
……素材選びと扱っている鶏肉に合う火入れを追求。
3. 「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ／Héritage by Kei Kobayashi（フランス料理/港区）」
……パリの三つ星レストラン「Kei」の小林圭シェフが監修するレストラン。
……ナポリの三つ星レストランでパスタを任されていた経験を生かし、自身の感性と和の要素を交えながら、得意のパスタを少量ずつ数品提供するのが特徴。
2. 「焼鳥 髙はし／Yakitori Takahashi（焼鳥/中央区）」
……素材選びと扱っている鶏肉に合う火入れを追求。
3. 「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ／Héritage by Kei Kobayashi（フランス料理/港区）」
……パリの三つ星レストラン「Kei」の小林圭シェフが監修するレストラン。
新規掲載の10軒
1. 「山／Yama（クリエイティブ/港区）」
……産地直送のフルーツを使い、作り立てのデザートを味の構成、温度や触感に緩急をつけ、繊細かつ上品に仕上げているデザートレストラン。
2. 「佐野鮨／Sanosushi（寿司/港区）」
……まぐろにもっとも心を配り、古典回帰かつ大振りの握りずしを供するお店。
3. 「割烹 室井／Kappo Muroi（日本料理/港区）」
……星付き日本料理店での修業を生かし、上質な食材を独自の献立で楽しませているのが特徴。
4. 「 四ツ谷 みね村／Yotsuya Minemura（日本料理/新宿区）」
……蕎麦や寿司の経験を持ち、幅広い調理技術で独自性を発揮。
5. 「東山無垢／Higashiyama Muku（日本料理/目黒区）」
……そぎ落とした日本料理で、食材のおいしさを素直に伝えているお店。器使いや仕事の所作が美しいのも魅力。
6. 「白寧／hakunei（現代風料理/港区）」
……日本の豊かな食材とフランス料理の融合を楽しめる料理が自慢。
7. 「スィークル／CYCLE by Mauro Colagreco（千代田区）」
……日本の食材を使うコンテンポラリーフレンチが基調。自然のサイクルを尊重した循環型ガストロノミー。
8. 「アポテオーズ／apothéose（港区）」
……パリで活躍していた北村啓太シェフが就任。フランス料理を通して日本の風土を表現。
9. 「オルタンシア／hortensia（中央区）」
……日本のだしの旨みにフランス料理の味わいを重ねた独創性のある料理が特徴。
10. 「ソーセ／Saucer（渋谷区）」
……古典を尊重し、ソースに重きを置いたレストラン。
……産地直送のフルーツを使い、作り立てのデザートを味の構成、温度や触感に緩急をつけ、繊細かつ上品に仕上げているデザートレストラン。
2. 「佐野鮨／Sanosushi（寿司/港区）」
……まぐろにもっとも心を配り、古典回帰かつ大振りの握りずしを供するお店。
3. 「割烹 室井／Kappo Muroi（日本料理/港区）」
……星付き日本料理店での修業を生かし、上質な食材を独自の献立で楽しませているのが特徴。
4. 「 四ツ谷 みね村／Yotsuya Minemura（日本料理/新宿区）」
……蕎麦や寿司の経験を持ち、幅広い調理技術で独自性を発揮。
5. 「東山無垢／Higashiyama Muku（日本料理/目黒区）」
……そぎ落とした日本料理で、食材のおいしさを素直に伝えているお店。器使いや仕事の所作が美しいのも魅力。
6. 「白寧／hakunei（現代風料理/港区）」
……日本の豊かな食材とフランス料理の融合を楽しめる料理が自慢。
7. 「スィークル／CYCLE by Mauro Colagreco（千代田区）」
……日本の食材を使うコンテンポラリーフレンチが基調。自然のサイクルを尊重した循環型ガストロノミー。
8. 「アポテオーズ／apothéose（港区）」
……パリで活躍していた北村啓太シェフが就任。フランス料理を通して日本の風土を表現。
9. 「オルタンシア／hortensia（中央区）」
……日本のだしの旨みにフランス料理の味わいを重ねた独創性のある料理が特徴。
10. 「ソーセ／Saucer（渋谷区）」
……古典を尊重し、ソースに重きを置いたレストラン。
新ビブグルマン
新規掲載されたビブグルマン13軒の内訳は以下の通り。どのお店も特徴的で、価格以上の満足感が得られる料理を提供しています。
・ラーメン店……3軒
・寿司店……2軒
・とんかつ店……1軒
・日本料理店……1軒
・イタリア料理店……1軒
・フランス料理店……5軒
・ラーメン店……3軒
・寿司店……2軒
・とんかつ店……1軒
・日本料理店……1軒
・イタリア料理店……1軒
・フランス料理店……5軒
新セレクテッドレストラン
2024年に新設された「セレクテッドレストラン」には、今回227軒がセレクションされました。そのうち新規掲載店は41軒です。
新たなカテゴリー「クリエイティブ」には、「ハルカ ムロオカ／Haruka Murooka（港区）」を掲載。一つ星を獲得した「山／Yama（クリエイティブ/港区）」も含め、フルーツやデザートに特化し、作りたてのデザートを提供するレストランが日本のミシュランガイドで紹介されるのは初めてとなります。
新たなカテゴリー「クリエイティブ」には、「ハルカ ムロオカ／Haruka Murooka（港区）」を掲載。一つ星を獲得した「山／Yama（クリエイティブ/港区）」も含め、フルーツやデザートに特化し、作りたてのデザートを提供するレストランが日本のミシュランガイドで紹介されるのは初めてとなります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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