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太刀魚の茶碗蒸し
Photo by macaroni
香ばしく揚げた太刀魚に、べっこうあんをかけたひと品。穂紫蘇は見た目の美しさと華やかな風味をプラスしています。
蒸し鮑
Photo by macaroni
北海道の蝦夷鮑をやわらかく仕上げ、まろやかでコクのある肝ソースをまとわせた逸品。
カスゴ鯛
Photo by macaroni
皮目に包丁を入れた、美しいカスゴ鯛。口の中に入れると、ほわっと身がやわらかく、繊細な旨みが広がります。
黒ムツ
Photo by macaroni
脂がたっぷりのった黒ムツ。白身の甘みと旨みがシャリを包み込んでいき、思わずうっとり……。
白海老と紫雲丹
Photo by macaroni
※通常コースの際は追加料金＋1,500 ～2,000円
※雲丹は時価
小さいながらにねっとりと甘い白海老と、紫雲丹のWの甘みが合わさった贅沢な丼。すりたてのわさびが、おいしさをより一層引き立てます。
この日は富山県の白海老、宮城県の紫雲丹でした。
この日は富山県の白海老、宮城県の紫雲丹でした。
プリン巻き
Photo by macaroni
「鮨由う」で生まれた看板メニュー、プリン巻きは同店でも提供。プリン巻きとは、あん肝を甘辛く煮込んで裏ごし、シャリと混ぜ合わせて手巻きにしたものです。
濃厚なあん肝を新しい形で楽しめるのが魅力。
濃厚なあん肝を新しい形で楽しめるのが魅力。
Photo by macaroni
混ぜ合わせる前のあん肝とシャリ
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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