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目次

太刀魚の茶碗蒸し

太刀魚の茶碗蒸し

Photo by macaroni

香ばしく揚げた太刀魚に、べっこうあんをかけたひと品。穂紫蘇は見た目の美しさと華やかな風味をプラスしています。

蒸し鮑

蒸し鮑

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北海道の蝦夷鮑をやわらかく仕上げ、まろやかでコクのある肝ソースをまとわせた逸品。

カスゴ鯛

カスゴ鯛

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皮目に包丁を入れた、美しいカスゴ鯛。口の中に入れると、ほわっと身がやわらかく、繊細な旨みが広がります。

黒ムツ

クロムツ

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脂がたっぷりのった黒ムツ。白身の甘みと旨みがシャリを包み込んでいき、思わずうっとり……。

白海老と紫雲丹

白海老と紫雲丹

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※通常コースの際は追加料金＋1,500 ～2,000円 ※雲丹は時価
小さいながらにねっとりと甘い白海老と、紫雲丹のWの甘みが合わさった贅沢な丼。すりたてのわさびが、おいしさをより一層引き立てます。

この日は富山県の白海老、宮城県の紫雲丹でした。

プリン巻き

プリン巻き

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「鮨由う」で生まれた看板メニュー、プリン巻きは同店でも提供。プリン巻きとは、あん肝を甘辛く煮込んで裏ごし、シャリと混ぜ合わせて手巻きにしたものです。

濃厚なあん肝を新しい形で楽しめるのが魅力。
シャリとあん肝

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混ぜ合わせる前のあん肝とシャリ
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