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目次

2. 塩水に浸す

しじみをザルに入れて塩水に浸している様子

Photo by 上原 花菜

しじみを重ならないようにザルに並べ、しじみが少し出るくらいまで塩水（1％濃度）を注ぎます。

1％濃度の塩水は、水600ccに対して塩小さじ1杯（6g）を入れてよく混ぜて作ります。しじみの量やボウルの大きさに合わせて、塩水の量は調整してください。
砂抜きしたしじみ

Photo by 上原 花菜

新聞紙やザルをかぶせ、冷暗所に3時間ほど置きます。室温が高い時期は、冷蔵庫に入れてください。ザルにしじみを入れることで、吐いた砂が下に落ち、再び砂を吸ってしまうのを避けることができます。

しじみを殻付きのまま冷凍保存する方法

1. 砂抜きしたしじみをよく洗う

ザルにあげたしじみ

Photo by 上原 花菜

砂抜きしたしじみを流水でしっかりとこすり洗いします。このとき、口が開いているしじみがあったら取り除きます。

2. ジッパー付き保存袋に入れる

ジッパー付き保存袋に入れたしじみ

Photo by 上原 花菜

水気を切って、ジッパー付き保存袋に入れます。空気を抜き、しっかりと口を閉じます。

3. 冷凍庫に入れる

ジッパー付き保存袋に入った冷凍のしじみ

Photo by 上原 花菜

冷凍庫に入れ、保存します。溶けたしじみを再び冷凍することはできないため、使う分だけ取り出したらすぐに冷凍庫に戻してください。

しじみの殻をむいて冷凍保存する方法

1. フライパンで炒る

フライパンでしじみを炒っている様子

Photo by 上原 花菜

フライパンを熱し、砂抜きしてよく洗ったしじみを入れます。強火で口が開くまで加熱します。加熱しすぎると身が硬くなるため、口が開いたら火を止めます。

2. 殻を外してラップで包む

ラップで包んだ殻をむいたしじみ

Photo by 上原 花菜

粗熱が取れたら、スプーンで殻から身を外します。1回分ずつ、空気が入らないようラップで包みます。
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冷凍しじみの解凍方法
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