発酵食品といえば？定番のおすすめ食材ランキングTOP10

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ライター : macaroniリサーチ

GreekYOGURTの魔法のレシピをmacaroni料理家が試しみた！

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発酵食品の定番ランキングTOP10。一番なじみ深いのは？

美容や健康意識の高まりにより、近年注目を浴びている発酵食品。おうち時間が増えた昨今、味噌やヨーグルトなどを自宅で手作りする人も増えてきています。

納豆、キムチ、塩麹……と数ある発酵食品のなかで、みんなが真っ先に思い浮かべるのは何なのでしょう？定番ランキングを作成すべく、macaroni 読者に投票型のアンケートを実施してみました。

開票結果が出たので、本記事では1位から10位までの順位を発表しつつ、それぞれの魅力や作り方などをお届けします。

調査概要

対象：macaroni 読者
調査期間：2022年9月19日〜2022年10月4日
調査方法：macaroni ランキングで募集
（https://ranking.macaro-ni.jp/）
回答数：570票

すべてのランキング結果はこちら

5位チーズ（52票）

ナチュラルチーズは一般的に、牛や山羊、羊などの乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて乳成分を凝固させ、乳清の一部を取り除いたのちに、乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させて作られます。

発酵に用いる菌の種類や熟成期間により、白カビタイプ、青カビタイプ、フレッシュチーズなど、数種類に分類。味わいや食感がそれぞれ異なるため、おすすめの食べ方はさまざまです。

ちなみにナチュラルチーズを砕き、乳化剤を加えて加熱・溶融・乳化して、再成形＆冷却したものがプロセスチーズになります。

チーズの種類やタイプを分類！歴史から製造方法｜macaroni

4位キムチ（65票）

Photo by ShutterStock

キムチは、白菜や大根、きゅうりなどの野菜を、ヤンニョム（薬味だれ）に漬け込んで製造される韓国の代表的な発酵食品。日本の家庭では作るのはむずかしいと思われがちですが、やってみると意外と簡単にできます。

おいしく仕上げるポイントは、手に持ったときに軽い（水分が少ない）白菜を選ぶことと、韓国産の唐辛子、ナンプラーを使うことです。作った当日から食べられますが、発酵がすすんで酸味が出た頃も美味！

プロが教える本格キムチの作り方｜macaroni

3位味噌（69票）

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味噌は、日本人の食生活を1300年以上にも渡り支えてきた伝統食品。大豆、麹、塩を混ぜ合わせ、発酵・熟成させて製造します。

材料が少なく作り方もシンプルなので、自家製味噌に挑戦する人がたくさん。食べ頃になるまで半年〜1年ほどかかりますが、自分で作る味噌はおいしさがひとしおです。

カビさせないためには、容器を消毒し、味噌をすき間なく詰めるのがコツ。風通しのいい冷暗所で保存するのも大事ですよ。

味噌の作り方｜macaroni

2位ヨーグルト（75票）

Photo by kaorinne

ヨーグルトとは、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させたもの。発祥ははっきりと分かっておりませんが、紀元前数千年前から食べられていたと言われています。

家庭でヨーグルトを作るには、専用の発酵器が必要と思われがち。しかしクーラーボックスがあれば、いとも簡単にできますよ♪

炊飯器で作る方法もおすすめです。寝る前にセットしておけば、翌日の朝ごはんに食べることができます。

発酵食健康アドバイザー伝授。クーラーボックスや炊飯器でヨーグルトを作る方法｜macaroni

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1位納豆（129票）