農家直伝の失敗しないワザ！定番野菜のおいしいゆで時間【完全保存版】

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ライター : akiharahetta（有竹亜季）

フードコーディネーター / 野菜ソムリエ/料理人

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農家直伝！よく使う野菜の “おいしいゆで時間”

Photo by akiharahetta

毎日、毎食、摂りたい野菜。生で食べたり、火を通して食べたり、大好きだという人も多いと思いますが、意外と知らないのが、ゆで方ではないでしょうか。とくにゆで時間については、結構あいまいだったりしますよね。

この記事で取り上げるのは、野菜の最適なゆで時間。次のTwitter記事を参考に、野菜ソムリエが実際に検証してみます。日頃よく使う野菜のゆで時間を農家さんが教えてくれますよ。

Twitterで4.5万いいね！農家が教える野菜のゆで時間

覚えておいて。野菜の美味しい茹で時間は「ブロッコリー」は2分茹でて常温放置で「ほうれん草」は茎の部分を30秒して全体を30秒〜1分で「オクラ」は塩揉みして1.5〜2分で「枝豆」は塩揉みして4分で「とうもろこし」は10〜12分で「キ… https://t.co/xgcy2NGbNW
— sinyasai (@ しん｜野菜を育むプロ) 2022-09-14 09:00:11

しん｜野菜を育むプロ（＠sinyasai）さんの話題のツイートがこちら！5,506件のリツイート、4.5万いいね！を集めており、「ブックマーク案件」「有益情報に感謝」と多くのリプライが寄せられています。やはり、みなさん「野菜をゆでるのは案外むずかしい」と感じているよう。

ツイート内では、6種野菜のゆで時間と、数種の放置方法や下ごしらえが紹介されていますので、足りない部分を補足しつつ、実際にゆでていきましょう。どれもよく使う野菜ばかりで、きっと役に立つはずです。

メモっておくべし！6つの野菜の下ごしらえとゆで時間

1. ブロッコリーは小房に分けて

カッティングボードの上に生のブロッコリーがのっており、うち半分が小さくカットされた様子

Photo by akiharahetta

さっそく始めていきましょう！まずは、お弁当やサラダに大活躍のブロッコリーから。よく水洗いしてから、小房に分けてカットしてください。

根元に近い部分から包丁を入れていき、上部は最初にカットした小房と同じサイズになるように切るといいですよ。芯は硬い皮を切りおとし、縦に4等分しましょう。

Photo by akiharahetta

沸騰した湯に塩を加え、カットしたブロッコリーを入れてゆでます。ゆで時間はたったの2分！思いのほか短いので、うっかりゆですぎないよう気を付けて。時間になったらザルにあげ、常温で冷ましましょう。

また、ブロッコリーは保水力が高いので、食卓に出す前によく水を切ってくださいね。そのままだと、緑の部分から水分が出てきてベチャっとしてしまいますので、注意が必要です。

おいしい蒸し方はこちら▼