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とろとろ♪ だし巻き卵のなめこあんかけ
Photo by macaroni
白だしで味付けするだし巻き卵に、なめこあんをかけるごちそうレシピです。シンプルな組み合わせだからこそ、素材の風味や食感が際立ちます。冷凍なめこは、凍ったまま鍋に加えましょう。なめこあんを作ってから卵を焼くと、どちらもアツアツのままいただけますよ。
【マッシュルーム】賞味期限・保存方法・消費レシピ
賞味期限の目安：冷蔵/約5日、冷凍/1ヶ月
マッシュルームは、鮮度が落ちると水分が出てきて軸が黒っぽく変色します。全体がやわらかくなったり、ぬめりがあったりするものは傷んでいるおそれがあるため、食べるのはやめてください。なお、かさの裏側にあるひだや断面が黒いものは、マッシュルームが成熟した証。そのほかの状態に問題がなければ、食べることができますよ。（※6）
マッシュルームは、鮮度が落ちると水分が出てきて軸が黒っぽく変色します。全体がやわらかくなったり、ぬめりがあったりするものは傷んでいるおそれがあるため、食べるのはやめてください。なお、かさの裏側にあるひだや断面が黒いものは、マッシュルームが成熟した証。そのほかの状態に問題がなければ、食べることができますよ。（※6）
長持ちさせる保存方法
マッシュルームを長期保存するには、冷凍がおすすめです。丸ごとまたはスライスしたマッシュルームにレモン果汁をかけてから保存するのがコツ。酸化を防いで変色しにくくなりますよ。フリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れてください。約1ヶ月を目安に使い切ってくださいね。解凍すると食感が悪くなるため、凍ったまま調理しましょう。
濃厚。マッシュルームとひよこ豆のチーズポタージュ
Photo by macaroni
マッシュルームの風味を存分に楽しむなら、ポタージュがおすすめです。冷凍のスライスマッシュルームをひよこ豆と一緒に煮込み、ブレンダーでなめらかにするのがポイントですよ。なめらかな舌触りとマッシュルームの香りは、まるでお店のよう。焼き立てパンやワインに合わせてみませんか？
【まとめ】種類ごとの賞味期限・保存法を表でチェック！
| 種類 | 賞味期限の目安 | 傷んだ状態 | 保存時のポイント |
|---|---|---|---|
| まいたけ | 冷蔵/3〜5日 冷凍/1ヶ月 | ・べちゃっとした見た目 ・軸が黒ずむ、酸っぱいにおいがする | ・冷凍保存で旨みアップ ・冷凍したものは凍ったまま調理する |
| エリンギ | 冷蔵/約1週間 冷凍/1ヶ月 | ・触感がやわらかくなる ・軸が黄色や赤色に変色する | ・天日干しして乾燥させると常温で約1年保存可能 |
| えのきだけ | 冷蔵/約1週間 冷凍/1ヶ月 | ・かさがポロポロと外れてしまう ・表面にぬめりがある ・軸が黄色や茶色に変色している | ・「えのき氷」にすると冷凍で約2ヶ月保存可能 |
| しいたけ | 冷蔵/約1週間 冷凍/1ヶ月 | ・裏側や軸が黒く変色している ・断面がピンク色や茶色に変色している | ・天日干しして乾燥させると常温で約2ヶ月保存可能 |
| ぶなしめじ | 冷蔵/5～7日 冷凍/1ヶ月 | ・石づきにカビが生えたり変色したりしている ・軸やかさがぬめっている | ・小房に分けて冷凍保存がおすすめ ・平らにして冷凍するとバラバラになって便利 |
| ひらたけしめじ | 冷蔵/2～3日 冷凍/6ヶ月 | ・べちゃっとした触感 ・酸っぱいにおいがする | ・食べやすい大きさにカットし冷凍保存がおすすめ ・半冷凍で取り出してバラバラにする |
| なめこ （真空パック入り） | 冷蔵/約1週間 冷凍/1ヶ月 | ・形が崩れてどろっとしている ・パックが膨張したり、パック内に泡ができたりしている ・黒っぽく変色している | ・パックのまま冷凍保存がおすすめ |
| マッシュルーム | 冷蔵/約5日 冷凍/1ヶ月 | ・軸が黒っぽく変色している ・全体がやわらかくなったり、ぬめりがあったりする | ・レモン果汁をかけて冷凍保存がおすすめ ・凍ったまま調理する |
きのこを上手に保存して無駄なく使おう！
きのこは種類によって賞味期限が異なりますが、においや見た目など共通点があるため、調理前に必ず確認してくださいね。違和感があるときは食べるのは避けましょう。また、きのこは、それぞれの特徴を活かして保存すると賞味期限を長くすることができます。上手に保存して、無駄なく使い切りましょう！
まとめ
- きのこのパッケージや袋には、賞味期限・消費期限が書かれていない
- きのこの種類にもよるが、約1週間が賞味期限の目安
- 傷んでくると、変色や異臭、ぬめりが出てくる
- きのこの種類によって賞味期限が多少異なる
- それぞれの特徴を活かして保存すると賞味期限を長くすることができる
【参考文献】
（2023/08/25参照）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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