Name: 常備菜とは？保存期間と長持ちさせるコツ、おすすめレシピをまとめて解説！
Cuisine: 日本

常備菜にとって、細菌と水分は大敵です。調理段階で加熱して細菌と水分を減らしても、保存容器に水分や細菌が残っていては、保存している間に細菌が増殖してしまいます。

保存中に細菌が増えるのを防ぐためには、しっかり乾燥させた保存容器を用意し、除菌してから使用しましょう。素材によっては熱湯消毒も可能ですが、水分が残ってしまう可能性があるため、蒸発しやすいアルコールでの除菌がおすすめです。

【素材別】おすすめの保存容器12選。上手に選んで使い分けよう - macaroni

みなさんはおうちで、どんな保存容器を使用していますか？人によっておすすめが違うでしょうが、本来は材質や用途によって使い分けるものです。この記事では、保存容器の上手な選び方を簡単に解説。あわせてプラスチック製、ガラス製、ホーロー製、瓶タイプに分けて、役立つ人気の製品を紹介します。

清潔な道具で取り分ける

保存容器以外に、取り分けるための道具にも注意が必要です。例えば、保存容器に入れていた常備菜を取り分けるとき。ほかの食材を触ったトングや菜箸を使いまわしてはいけません。

細菌は思わぬところに付着しており、道具を使いまわすことは細菌を広げることにつながります。常備菜ごとに新しい道具を用意し、できればアルコールで除菌してから取り分けるようにしましょう。（※1）

しっかりと粗熱を取ってから保存する

保存容器に料理を入れ、熱いうちにふたを閉めてしまうと、ふたの内側に水滴がたまりますよね。この水滴が落ちれば、料理の中に不必要な水分が加わり、容器内は細菌が増殖しやすい環境になってしまいます。

特に料理が熱いままふたを閉めた保存容器の中は、温かくて水分が多く、栄養もたっぷりで細菌の増殖にぴったりの環境です。料理を保存するときは、粗熱がしっかり取れたことを確認してからふたをしましょう。“粗熱が取れた”と判断できる目安は、以下のとおりです。

・容器の外側を触るとぬるい
・料理に手をかざしても熱を感じない

また熱いままの料理を冷蔵庫に入れると、冷蔵庫内の温度が上がり、まわりの食材が傷む原因にもなるので注意しましょう。（※1）