Name: 常備菜とは？保存期間と長持ちさせるコツ、おすすめレシピをまとめて解説！
Cuisine: 日本

常備菜を長持ちさせる保存方法

ホーロー製の保存容器に入ったささみのオイル漬けと小皿に盛られたほぐしささみ、菜箸を水色の縞模様の布の上に並べた様子

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調理段階で水分を減らしたり、塩や酢をきかせることで、常備菜は長持ちさせられます。しかし、作ったあとの保存状態や取り分け方によっては、保存期間が短くなってしまう場合もあるんです。ここからは、常備菜を長持ちさせる保存方法を解説します。

保存容器はしっかり乾燥・消毒させたものを使う

常備菜にとって、細菌と水分は大敵です。調理段階で加熱して細菌と水分を減らしても、保存容器に水分や細菌が残っていては、保存している間に細菌が増殖してしまいます。

保存中に細菌が増えるのを防ぐためには、しっかり乾燥させた保存容器を用意し、除菌してから使用しましょう。素材によっては熱湯消毒も可能ですが、水分が残ってしまう可能性があるため、蒸発しやすいアルコールでの除菌がおすすめです。

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清潔な道具で取り分ける

保存容器以外に、取り分けるための道具にも注意が必要です。例えば、保存容器に入れていた常備菜を取り分けるとき。ほかの食材を触ったトングや菜箸を使いまわしてはいけません。

細菌は思わぬところに付着しており、道具を使いまわすことは細菌を広げることにつながります。常備菜ごとに新しい道具を用意し、できればアルコールで除菌してから取り分けるようにしましょう。（※1）

しっかりと粗熱を取ってから保存する

保存容器に料理を入れ、熱いうちにふたを閉めてしまうと、ふたの内側に水滴がたまりますよね。この水滴が落ちれば、料理の中に不必要な水分が加わり、容器内は細菌が増殖しやすい環境になってしまいます。

特に料理が熱いままふたを閉めた保存容器の中は、温かくて水分が多く、栄養もたっぷりで細菌の増殖にぴったりの環境です。料理を保存するときは、粗熱がしっかり取れたことを確認してからふたをしましょう。“粗熱が取れた”と判断できる目安は、以下のとおりです。

・容器の外側を触るとぬるい
・料理に手をかざしても熱を感じない

また熱いままの料理を冷蔵庫に入れると、冷蔵庫内の温度が上がり、まわりの食材が傷む原因にもなるので注意しましょう。（※1）

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【まとめ】常備菜の調理・保存について

【保存期間の目安】
常備菜の保存期間は冷蔵で2～3日、冷凍で約2週間が目安
【調理時のポイント】
・水気をなるべく減らす（水気を切る、調味料の水分を飛ばす）
・塩分や酢を多めに加える
【保存時のポイント】
・しっかり乾燥・消毒させた保存容器を使う
・清潔な道具で取り分ける
・しっかりと粗熱を取ってから保存する

常備菜におすすめの野菜・食材は？

根菜（じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、大根など）

じゃがいもやにんじん、玉ねぎ、大根などの根菜類はレシピの数も豊富で常備菜にぴったりです。手に入りやすく保存しやすいのも利点ですね。煮物や炒め物、和え物など、さまざまな料理で活用できます。冷蔵庫で余った根菜類を常備菜にするのもおすすめ。

常備菜とは？保存期間と長持ちさせるコツ、おすすめレシピをまとめて解説！

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